Surowka z czerwonej kapusty parzona, z jablkiem

Przepyszna "zimowa" surowka...

Skladniki: (na 3 porcje)
mala glowka kapusty czerwonej - albo pol wiekszej
1-2 jablka, slodkie, zalezy ile kapusty dajemy i jak duze jablka
5 lyzek majonezu, mozna wiecej/mniej
sol
sok z polowy cytryny
lyzka cukru









Wykonanie:

kapuste poszatkowac, podgotowac, ja gotuje ok 5 min bo lubie miekka. odcedzic i przelac dobrze zimna woda.
w miseczce zetrzec jablko, dodac kapuste, sok z cytryny, majonez, sol i cukier, wymieszac, i odlozyc na min 10 min do lodowki
smacznego

Polskie tradycyjne ciasto z jablkami

Chyba jedno z najlepszych ciast jakie kiedykolwiek jadlam.... Szybkie do wykonania, tanie i naprawde proste!! Polecam.... Super by pasowaly do tego kwasne jablka, starej polskiej Szarej Renety, tak ciezko je dostac ;(
Przepis znalazlam w jednej ksiazce kucharskiej "Kuchnia Zydowska"

Przepis:
6-8 jablek - najlepiej takich do gotowania/pieczenia, z regoly te brzydkie - o szarej skorce sa najlepsze :P
4 duze jaja
3 1/2 szklanki maki pszennej
1 szkl oleju
2 szkl cukru - wydaje sie duzo ale WARTO :P -- czesc idzie do optoczenia jablek
wanilia
1/2szkl soku pomaranczowego - ok 2 pomarancze
2 lyzeczki proszku do pieczenia
cynamon

wykonanie:
1. nagrzac piekarnik do 165stC - lepiej jak ciasto dluzej sie piecze bo kolo jablek moze byc surowizna.
2. jablka w skorkach pokroic w polksiazyce, cienko. obtoczyc je w cynamonie i odrobinie cukru.
3. Jajka, olej, cukier, aromat i sok pomaranczowy zmiksowac dobrze. dodac reszte skladnikow.
4. Srednia wielkosci prostokatna blache wysmarowac tluszczem i wysypac maka. nalozyc 1/2 ciasta. na to czesc jablek i reszte ciasta, dobrze rozprowadzic, i na to znowu jablka.
5. Piec ok 45min, az bedzie zlociste. sprawdzic patyczkiem kolo jablek czy jest dopieczone.

Afganska zupa ryzowa "sherwa birinj"

Morze aromatu jednym slowem ;)  

Pierw jak zaczelaj ja gotowac, przerazilam sie mocnym smakiem anyzowym - nadal go fennel - nasiona kopru wloskiego... jednak z czasem i gotowaniem - wazne aby na malym ogniu i dlugo - nabralo cudnego i cieplego aromatu... ohh idealne jak za oknem zimno i pada, jak dzisiaj ;)
Orginalna wersja zawiera 1/2szkl oleju co dla mnie zdecydowanie za duzo... dodalam polowe tego, ale mozna wogule nic nie dodawac i bedzie lzejsza...
Jest to prosta i tania zupa, naprawde syta. Mozna uzyc roznego rodzaju miesa do niej, ja uzylam kurczaka, ale idealnie nada sie baranina czy wolowina - najlepiej na kosci... Afganczycy czesto gotuja z malymi pulpecikami - koftee...

Skladniki: na duzy garnek
* 1 szklanka ryzu, 3x umyc go pod woda
* 500g miesa - pokrojonego w kawalki, albo tyle samo miesa mielonego - zrobic male kuleczki,
* 1/2szkl oleju, ja uzylam 1/4 ale i tak to duzo ;) mozna mniej albo wogole
* 2 lyzki nasion kopru, zmielonego - mozna w mozdziezu albo mlynku do kawy ;) -- oczywiscie dajesz mniej jesli nie przepadasz za smakiem anyzowym, ale naprawde warto dac
* kolendra mielona, ok lyzeczki
* sol i pieprz do smaku
*3 ziemniaki pokrojone w kostke
* 2 marchewki pokrojone w kostke
* 1 mala cukinia pokrojona w kostke - mozna dodac tez inne warzywka jak lubimy
* 2 pomidorki pokrojone w czastki
* 8-9 szklanek wody
* suszona kolendra nac - opcjonalnie

Wykonanie:
Do garnka dodajemy ryz, miesko, warzywka, przyprawy, olej i zalewamy woda. na duzym ogniu doprowadzamy do wrzenia. i skrecamy gaz do minimum. przykrywamy garnek i gotujemy ile trzeba, na kurczaku i koftach ok 40 min. jesli uzywamy innego miesa - polecam pierw je samo ugotowac na NIE osolonej wodzie az do miekkosci i wykorzystac bulion... wtedy gotujemy z 25min razem z ryzem i warzywami.

podawac z chlebkiem, u mnie na zdjeciu: cienki naan z zatarem - mieszanka przypraw, tymianku i sezamu. jak lubisz ostrosc - pochrup chili z  ;)
Smacznego

Nadziewane warzywa - mahsi/dolma/golabki i inne ;)

Nadziwane warzywka to chyba jedno z moich ulubonych dan... w Polsce to najczesciej nadziewa sie kapuste, ale w Turcji, krajach arabskich czy Afganistanie, nadziewa sie wszystko co sie da :D - kapusta oczywiscie, liscie winogron (przepis na dolme podalam juz na blogu kiedys), liscie burakow, wydrazone papryki, pomidory, ziemniaki, cebule, baklazana czy cukinie... a co do srodka??? tu juz wasza wyobraznia...

Mozna samym ryzem i warzywami, pomieszac mieso i ryz albo zamiast dodac kasze, np. gryczana...

Przyprawy, ziola... ile chcesz, co lubisz...

oto moja wersja multikulturowa ;) -- aby mi, mamie i mezowi smakowalo :)

Skladniki:

* warzywa do nadziewania: liscie kapusty, baklazan, cukinia i papryka. Liscie kapusty spazyc, tak jak do golabkow

* ryz, ok 1 1/2 szkl. podgotowany 

* 800g miesa mielonego, ja uzylam drobiowego

* duza cebula drobno pokrojona

* czosnek, 4 zabki, przecisniety przez praske

* peczek kolendry i swiezy lub suszony koperek, mozna dac natke pietruszki zamiast kolendry, lub pomieszac pol na pol

* przyprawy: sol, ziele angielskie mielone, mieszanka przypraw libanskich, ale mozna uzyc zamiast niej: mielone - kmin, kolendre, pieprz czarny.. albo dowolne jakie sie chce - mysle ze pieprz ziolowy bylbyt idealny... wazne -- dodac SPORO przypraw

* do sosu: woda, pasata pomidorowa, lub koncentrat, kilka swiezych pomidorow, papryka i wydrazona czesc warzyw - np z cukini, ladnie zagesci nam sos... sol, papryka slodka i troche kurkumy, ziele angielskie mielone... spora ilosc oliwy z oliwek, ok 100ml, mzoe wiecej...

Wykonanie: 

1. przygotowac warzywa - wydrazyc, spazyc..... wydrazone czesci z baklazana czy cukini zostawic.

2. mieso, cebule, czosnek, ryz, ziola i przyprawy wymieszac dobrze.

3. nakladac nadziene do warzyw. w duzym garnku ulozyc kilka lisci kapusty aby nie przywarlo nam podczas gotowania, na to ciasno ukladac nadziane warzywa- jesli nie uzywamy kapusty, to gotujemy na malutkim ogniu. 

4. polac przygotowanym w miseczce sosem, dodac warzywka jakie zostaly i polac oliwa

5. gotowac w zaleznosic od ilosci i warzywek, ok 30 min - 1h... jesli wczesniej spazymy dokladniej kapyste bedzie nam sie gotowac krocej!

6. podawac z cytrynka, chlebem, maz je z ryzem ;).. Smacznego

Kuskus marokanski dietetyczny z warzywami i kurczakiem

Kuskus marokanski dietetyczny z warzywami i kurczakiem

Skladniki: 
200g kaszki kuskus, nie drobnej
piers z kurczaka
cebula
czosnek
marchew
papryka kolorowa
kolendra swieza
pomidory
baklazan - maly
cukinia
przyprawy - sol, chili, papryka slodka, kmin i kolendra mielona--- ja dalam mieszanke marokanska ras el hanout....
olej do podskazenia cebuli - ja uzylam w spray...*

Wykonanie: 
kaszke przesypujemy do miseczki, solimy, zalewamy wrzaca woda na ok 1 cm. mieszamy i odstawiamy na bok.
cebule i czosnnek kroimy i smazymy, dodajemy piers z kurczaka pokrojona w kawaleczki, podsmazamy. dodajemy pokrojone drobno warzywa i kolendre oraz przyprawy..
jak bedzie wszystko miekkie dodajemy przygotowany wczesniej kuskus... mieszamy..
podajemy z salata zielona, ogokami...
smaczengo

* mozna dodac oliwe z oliwek, jesli ktos nie jest na diecie ;) moze uzyc odrobine jej do przygotowania kaszki kuskus

Sooji Halwa, deser z kaszy manny z orzechami i rodzynkami

Deser czesto spotykany w Afganistenie, Pakistanie i Indiach. Przygotowywany z roznych okazji, np Ramadanu, swiat czy innych uroczystosci... A takze chetnie jedzony dnia codzienniego, z nieslodzona zielona herbata...

skladniki:
2 szklanki semoliny - fine albo corase, ja dalam fine(drobna, blyskawiczna).. choc na corase byloby lepsze (gruboziarnista, zwykla nie ekspresowa)
200g masla, niesolonego, roztopic
szklanka orzechow i rodzynek - razem

3 szklanki wody
1szklanka mleka tlustego
1/2szklanka cukru
1 lyzeczka kardamonu
ciutka wody rozanej - opcjonalnie

Wykonanie:
ugotowac syrop z cukru, mleka, wody, kardamonu i wody rozanej.
w tym samym czasie na glebokiej patalni na malse posprazyc semoline, mieszajac caly czas by sie nie przypalila... jak babierze lekko brazowego koloru, i zacznie pachniec "karmelowo" dodac orzechy i rodzynki, wymieszac.
syrop sciagnac z gazu i wymieszac razem z semolina, bardzo szybko i dokladnie by nie powstaly grudki. podgotowac krotko, mieszajac. jesli uzyjemy drubej semoliny, to podgotowac troszke dluzej na malym gazie - sprawdzic czy jest miekkia.
deser mozna przechowywac kilka dni w lodowce w szczelnym opakoaniu. mozna przelozyc do salaterek, zrobic kuleczki...

Smacznego
PS... Baba kaloryczna ;)

Eid Mubarak

Wszystkim muzulmanom i ich rodzinom zycze wszystkiego najlepszego z okazji Eid, zakonczenia postu w miesiacu Ramadan... oby Allah byl z was zadowolony inshallah i aby wysluchal waszych modlitw...

Afganski Naan - plaski chlebek

naprawde godny polecenia chlebek, nadajacy sie do potraw typu curry, korma, gulasz czy do mies grilowych... bardzo latwy do wykonania. Idealny do piekarnika. 

Afganczyk robiacy i sprzedajacy swiezy chleb

Orginalnie podoawany zarowno do sniadania jak i w dalszej czesci dnia... uzywa sie go jako "widelca/lyzki" ;). Piecze sie go w specjalnych piecach, rozpalanych drewnem, zwanych potocznie tandori.. chleb jest przypepiany do scian rozgrzanego pieca.

Skladniki


 na 3-4 chlebki (ja robie 3, sredniej cienkosci, duze ale mozna zrobic 2 wieksze i grubsze...)
4 szklanki maki (ja uzywam przewaznie 2 - ata do chapatti, biala i zwykla make albo chlebowa; ale mozna uzyc zwyklej, lub chlebowa lub je pomieszac ze soba)
1 szklanka cieplej wody, moze troszke wiecej - jesli wyrabiasz recznie bedziesz "czuc"
1 lyzka soli
1 lyzka cukru
2 lyzeczki proszku do pieczenia 
4 lyzki oliwy lub oleju
3 lyzki drozdzy suszonych albo 10-15g swiezych  --- polecam uzyc suszonych
mak, sezam lub czarnuszka do posypania

zbeltane jajko do galzury

po upieczniu... pachnacy... cieply

sezam, mak i czarnuszka

Wykonanie:
dla maszynistow: 
wszystkie skladniki wlozyc do maszyny w kolejnosci: plynne, suche i drozdze na koncu - chyba ze uzywamy swiezych, to one razem z plynnymi jako zaczyn. ustawic program do wyrobu i wyrostu ciasta tylko - dough. lacznie 1 1/2h
zaczyn: drozdze, ciepla woda i cukier, wymieszac.
Recznie:  wymieszac make w misce proszkiem do piecznia,  z cukrem, sola i suchymi drozdzami, powoli dodawac ciepla wode i olej. wyrobic na elastyczne ciasto, ok 10min. pozwolic rosnac ok godziny, moze dluzej.
jak wyrosnie, podzielic ciasto na tyle czesci ile chce sie chlebkow. kazdy zwalkowac na blacie posypanym maka. walkowac na ksztalt owalny lub okragly. ulozyc chlebek na blaszcze, najlepiej plaskiej.  uformowac chlebek, zrobic palcami wzorek, mozna ponakuwac widelcem lub nozem. posmarowac jajkiem i posypac nasionkami. dac wyrosnac z 10 min, w tym czasie nagrzac piekarnik do temp ok 180stC
piec ok 10 min, moze dluzej. az bedzie zlociste..


Swiezosc chlebek bedzie mial przez kilka dni, jesli zawiniemy go w folie.. jednak najlepszy jest swiezutki i cieply :)

a to innego dnia, z sezamem naan, bardziej przypieczony, wiekszy rozmiarowo i cienszy - dzieki temu chrupiacy :)

Strucla z serem bialym i powidlami

pyszna strucla, ktora mozna robic z dowolnym nadzieniem (twarogiem, powidlami, owocami swiezymi czy z puszki, makiem) albo 2-3 na raz :).. przepyszna z chrupiaca kruszonka i lukrem badz posypana pudrem...
marzenie....

Skladniki:

• 750 g maki pszennej
• 2 jajka
• 300 ml mleka
• 90 g cukru
• 8 g cukru waniliowego
• 100 g miekkiego masla
• 1 lyzeczka soli
• 3 lyzeczki drozdzy suchych (12 g) lub 24 g  swiezych
• 1 sloiczek powidel sliwkowych
• duza kostka twarogu - 300g
• cukier migdalowy lub waniliowy do twarogu
• 2 zoltka do twarogu
• pol szklanki cukru
• mleko do posmarowania
• kruszonka
• puder lub lukier

Moja kruszonka: ok 120g margaryny - masla zabraklo :P, maka krupczatka - tylko i wylacznie - dzieki temu jest super kruche ciasto- cukier i cukier waniliowy, 2 zoltka... maki ja na oko dalam, dosypywalam do miski ile trzeba. jak zlacza sie wszystkie skladniki - nadal bedzie sypkie, to do lodowki az sie schlodzi
LUKIER (cukier puder i odrobinka goracej wodyi wymieszac)

Wykonanie:

ja robilam w maszynie (kolejnosc skladnikow: plynne, suche, drozdze). uzylam programu do ciasta - dough. lacznie z wzrostem 1 1/2h

jesli uzywasz drozdzy swiezych - zrobic zaczyn (cieple mleko, lyzeczka cukru, drozdze) pozwolic wyrosnac troszke i postepowac jak w przepisie.

recznie: polaczyc wszystkie skladniki, jesli trzeba podsypywac odrobinka maki, ciasto bedzie lepkie, ale takie ma byc...

zostawic do wyrosniecia na ponad godzinke, przykryc ciasto sciereczka

dalej..... ciasto mozemy podzielic na 2-4 czesci, kazda zwalkowac cienko w ksztalcie prostokatu, po jednej stronie nakladac nadzienie- nie za duzo, i zwijac. ulozyc waleczki na wysmarowanej duzej blaszce, w odstepie i pozwolic rosnac. waleczki sie zlepia ze soba... posypac kruszonka i do piekarnika, nastawionego na ok 165stC. piec ok 50 min, sprawdzac patyczkiem czy dopieczone

jak ostygnie, polac lukrem... posypac pudrem... i delektowac sie :) 

Potrawka curry z dynia, szpinakiem i ciecierzyca

pyszna potrawka... aromatyczna... bezmiesna

 Skladniki:
1 dynia, obrana i pokrojona w spora kostke
1 duza cebula
3 zabki czosnku
1 puszka ciecierzycy/1 szklanka suchej (namoczona przez noc z soda, ugotowana w osolonej wodzie)
szpinak - 1-2 peczki
puszka pomidorkow
puszka mleka kokosowego/ew slodka smietanka 18%
kawalek startego imbiru
pol peczka kolendry swiezej
1-2 chilli - mozna pominac jesli danie jedza dzieci
sok z cytryny
przyprawy: dodac do smaku
nasiona kminu i kolendty ubic w mozdziezu ew kupic juz sproszkowane
sol i pieprz
kurkuma

Wykonanie:
podsmazyc cebule, czosnek, imbir i chili. dodac przyprawy oprucz soli. dodac puszke pomidorkow i poddusic ok 10 min. dodac ciecierzyce i dynie..posolic do smaku... gotowac do miekkosci. dodac mleko kokosowe. dodac na koncu poszatkowany NIE drobno szpinak, chyba ze uzywamy mlodych malych lisci to nie szatkujemy oraz dodac poszatkowana kolendre. na sam koniec doprawic sokiem z cytrynki

podawac z naan, bagietka lub ryzem... mozna dodac troszke jogurtu na bok albo ostre pickle/chutney

Dynia pizmowa (ang. butternut squash)
w przepisie mozna ja zastapic slodkim ziemniakiem jesli nie mozemy jej nigdzie kupic

Tarta z owocami z kompotu

Czasami sie zastanawialam co tu zrobic z owocami z kapotu... nikt nie chcial jesc.. a ile ja moge ;)
i moja mama dala pomysl - zrob ciasto :)  wiec:




Tarta z owocami z kompotu
na ciasto:
ok 0.5kg maki krupczatki - moze wiecej
120g masla (miekkiego)
pol szkl cukru
olejek smietankowy lub waniliowy
2 zoltka
5 lyzek smietany slodkiej - mozna zastapic mlekiem

nadzienie:
ja uzylam owocow z kompotu (ugotowalam kompot dzien wczesniej z truskawek, czeresni, jablek, sliwek i pol cytryny, troche cukru + sporo wody)
*mozna uzyc innego nadziena, np jablka z budyniem przzekladane, inne owoce, twarog z owocami itp.....
**jelsi uzywamy zwyklej maki, ciasto bedzie twardsze, wiec warto dac pol lyzeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:
zagniesc wszystko, podsypywac maka jesli trzeba, aby powstala ladna, rowna kulka ciasta. ktora mozna latwo rozwalkowac.
ja mam plache do tarty - ma wyciagany spod, ale mozna uzyc tortownicy ew malej blaszki kwadratowej.
nalezy ja wysmarowac maslem, z ciasta odlozyc mala kulke - na ozdabianie. reszte ladnie rozwalkowac i powoli przelozyc na blaszke. i docisnac do rogow aby powstala "miseczka" z ciasta takiej samej wysokosci. rozgrzac piekarnik do ok 160-175stC. na surowa tarte wysypac specjalne kamyki (takie do pieczenia) albo np duza fasole --- aby ciasto nei wyroslo za bardzo. piec ok 10 min, az bedzie lekko zlote
wyciagnac i na to wylozyc odcedzone z kompotu owoce (ew inne nadzienie) i ozdobic reszta ciasta - ja wykroilam kwiatki i listki
piec ok 25-30 min

Rogaliki z marmolada

pyszne...puszyste... lepsze niz z cukierni... idealne na sniadanko, do popoludniowej kawki... polecam!!!

Skladniki:
500g maki, ale 700 bedzie lepiej - latwiej sie beda lepic rogaliki
2 jajka
250ml jogurtu, lub kwasniej smietany
120g cukru
waniliowy aromat
100g masla - roztopionego
20g suszonych drozdzy
jajko z mlekiem na glazure
powidla sliwowe lub jakies inne ale nie za soczyste
lyzeczka soli

Wykonanie
wyrabialam w maszynie - kolejnosc: maslo, jajko, jogurt, cukier, sol, maka, drozdze suche. wyrabialo sie z wyrostem 1.30h ale ja jeszcze ponac 30 min dluzej dalam wyrosnac


Recznie - mieszamy make w misce z cukrem, drozdzami i sola. ubijamy jajko, dodajemy maslo do niego i jogurt i mieszamy. dodajemy do maki i dokladnie wyrabiamy. ok 10 min, moze troszke dluzej... przykrywamy sciereczka i pozwalamy ladnie urosnac...... ok 1.30-2h powinno starczyc

i dalej to juz....
brac kawalek ciasta, posypac blat maka, rozwalkowac na cienki placek, powstalypolozyc troszke powidel i zwijac aby powstaly rogaliki, ulozyc na blasze wylozonej pergaminem. posmarowac jajkiem z mlekiem. piec ok 20 min, w temp 160-170stC
zjadac :P

mozna z nich zrobic drozdzowki, posypac kruszonka :)

Paczki domowe z dzemem

Pyszne paczuszki... pierwsyz raz robilam i zniknely w momencie :P
Mozna nadziewac dzemem, serkiem czy budyniem, ja uzylam konfitur z rozy (platkow i owocu)

Przepis tu

Skladniki, na ok 26 paczki - nie za duze
*600g maki (ja pol na pol uzylam zwyklej i chlebowej, ale mozna zwykla sama uzyc)
*100g cukru
*100g roztopionego masla (ja uzylam solonego wiec juz nie dawalam soli!!!)
*lyzeczka soli
*125ml wody
*125ml mleka
*3 duze jajka/4 male
*10g suszonych drozdzy/20g swiezych
*waniliowy aromat/skorka starta cytrynowa
*lukier/czekoladowa polewa lub cukier puder --- na polewy mozna posypac wiorki, skorke pomaranczowa itp.
*nadzienie: dzem jaki sie chce... ja uzylam 2 rodzajow rozanego - z platkow i owoca, wymieszalam razem... mozna zroboc z kremem budyniowym, twarozkiem, jablkiem....
*duzo oleju do smazenia

Wykonianie:
DLA MASZYNISTOW:
** przy suchych drozdzach: do pojemnika wkladamy w kolejnosci: plynne, maka, drozdze
** przy swiezych drozdzach zaczyn robimy: podgrzac mleko, dodac lyzke cukru i rozkruszyc drozdze, poczekac z 10 min, i postepowac jak wyzej
****wstawic na opcje DOUGH i niech wyrasta w maszynie, pozniej przelozyc do miski i pozwolic wyrastac nast 30min-1h...

DLA RECZNYCH ;)
zrobic zaczyn z drozdzy jesli uzywamy swiezych i w duzej misce polaczyc wszystko razem, dokladnie ugniatac az ciasto bedzie gladkie - bedzie sie lepic. 
zostawic do wyrosniecia, na ok 1-2h.. moze dluzej

PACZKOWANIE :P
na blacie wysypac troche maki, miec wiecej w zanadzu, rwac maly kawalek, zrobic kulke z niego, rozplaszczyc i wkaldac w srodek nadzienie. pozadnie zlaczyc boki i ukladac na blacie posypanym maka, zlaczeniami do dolu. niech paczki odpoczna i urosna troszke. 
EW mozna nie nadziewac paczkow i dopiero po usmazeniu -- lepiej, bo latwiej sie usmaza w srodku -- ale trzeba miec szprycle (???) z dluga koncowka. jesli tak robimy, to albo formujemy kuleczki albo walkujemy na 2cm ciasto i wykraiwamy krazki - musza pozniej troche podrosnac
SMAZENIE:
najlepiej w frytkownicy bo latow ustawic temp. 
ja kilka spalilam :P, bo nie byly dosmazone w srodku... wiec najlepiej na MALYM gazie smazyc POWOOOOOLI .
wykladac na papier.. jak ostudza sie polewac/posypywac czym sie chce :D

jelsil smazymy bez nadzienia w srodku, jak podstudza sie, szprycujemy nadzieniem paczki .

Przechowywac w szczelnym pudelku... ale u mnie to sensu nie bylo ;)

Buleczki drozdzowe z kruszonka i truskawkami

Ulubione moich chlopcow "truskawianki" ;)

Skaldniki:

*550g maki pszennej
*1 jajko
*2 zoltka
*15g suszonych drozdzy albo 30g swiezych

*1 szklanka cieplego mleka
*lyzeczka soli

*3 lyzki cukru
*4 lyzki roztopionego masla
* owoce (jakie sie chce, truskawki, brzoskwinie, sliwki, maliny lub jagody), slodki twarozek...
* kruszonka (maka krupczatka, maslo, zoltko, cukier puder - wszystko zagniesc, kruszonka powinna byc sypka, jesli wyjdzie nam zbita to zamrozic i zamrozone ciasto zetrzec nad buleczkami)
* bialko na glazure

Ja do wyrobu uzylam maszyny (pierw plynne, maka i drozdze na koniec). jak sie robi recznie, zrobic pierw zaczyn (troche mleka, lyzka cukru, rozkruszone drozdze - zostawic na ok 30min-1h). Potem wszystko wyrabiac, najlepiej ok 20 min - im dluzej tym ciasto bedzie pulchniejsze.
ciasto odlozyc na ok 1-1 1/2h w cieple miejsce.

rwac male kuleczki, splaszczyc je i nakladac farsz. Dokladnie zlepic i zlepionym miejscem klasc na dno blachy. odstawic na ok 30 min do wyrosniecia, posmarowac nastepnie bialkiem jajka i posypac kruszonka i jak chcesz, cukrem. mozna ew po wystygnieciu posypac cukrem pudrem.
piec na pergaminie najlepiej ew wysmarowac blache i wysypac maka
piec w temp 160-180stC (zalezy od piekarnika, ja pieklam tak ok 170stC) ok 30 min - 40

Marmurkowa babka z brzoskwiniami

szybka, tania i pyszna...

Skladniki:

* 1.5 szkl maki
* 4jajka
* 0.5szkl oleju
* 1 lyzeczka proszku
*1 szkl cukru
* dodatki smakowe: Kakao, otarta skorka z cytryny, brzoskwinie z puszki

Wykonianie:

** po prostu wszystko wymieszac, najlepiej uzywajac robota kuchennego. jak wyrobimy ciasto, troszeczke odkladamy i dodajemy kakao, mieszamy. przekladamy do formy wysmarowanej i wysypanej maka, na zmiane biale i kakaowe ciasto. na koniec owoce - nie trzeba dodawac.

** piec ok 40 min, w temp 170stC, az patyczek bedzie suchy

Haneczka sobie maszynke do chleba kupila...

i piecze... nie znaczy ze je wszystko ;) hehe...

zapach chleba w domu to najcudniejsza rzecz... przypomina mi sie dom Babuni... DOM ...

Chleb

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,

Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,

Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży

Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy wedle doświadczenia niechybnych probieży,

Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,

Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,

Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki

W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,

Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,

Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -

Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff

Powiem teraz tylko tak - kupny bedzie zadkoscia ;)))

a oto moje cuda :D

powiedzialabym, staropolski... maka mieszana - pszenna i pelnoziarnista...

moj pierwszy, lekko oklapl :P ale w smaku - pychotka.... maka pelnoziarnista

chlebek pszenny, posypany sezamem i makiem

Pszenny z makiem

CHUTNI GASHNEEZ - dip z kolendry i orzechow

pikantny dip z orzechow wloskich i kolendry

Skladniki:
* duzy peczek kolendry
* szklanka orzechow wloskich
* sok z 3 cytryn
* zielone chili, bez pestek, 6-10szt
* 4 zabki czonku
* 5 lyzek oliwy z oliwek
* lyzka cukru
* sol
* 2 lyzki rodzynek - opcjonalnie

Wykonianie:
w procesorze lub blenderem wszystko zmiksowac :)... przechowywac mozna do 3-5 dni w lodowce....
idealne do miesnych dani, biriani, kebabu, mies z grila lub na kanapeczke :)

DOLMA BARG-E-KARAM (dolma z lisci kapuchy ;) )

afganska wersja dolmy, czyli naszych golabkow :P

skladniki:

* 400g miesa mielonego, wolowe lub z owieczki
* 2 cebulki, drobno poszatkowane
* 8-12 lisci kapusty, spazonej, wykrojone lyka
* 10 lyzek ryzu, krotkoziarnisty najlepiej
* mielona kolendra, sol i pieprz - do smaku

Wykonanie:

ryz oplukac, i zalac woda, na 30 min.
miesko i cebule posdmazyc az zbrazowieje. dodac sol i pieprz i kolendre, dodac ryz i dusic ok 10 -15 min. mozna dodac troszke wody.
spory garnek, wylozyc pozostalymi liscmi.w ladne i wieksze liscie zawijac farsz jak na tradycyjne golabki i ukladac w garnku. zalac woda, do polowy. mozna dodac troche kurkumy, dla koloru. posolic. gotowac ok 10-15 min, az kapusta bedzie miekka... Smacznego :)

SHEER PAYRA -- Afganskie Mleczne "cukiereczki"

tradycyjne slodkosci podawane do herbaty... czesto robi sie je z okazji narodzin dziecka... jest wiele opcji, mozna zrobic z lub bez orzeszkow a takze dodac szczypte szafranu aby mialy sliczny zoltawy kolor...

Skaldniki:
* 1 szklanka mleka w proszku
* 2 1/4 szklanki cukru
* 1 lyzeczka rody rozanej
* szczypa kardamonu
mozna dodac takze posiekane orzechy - wloskie, pistacje...

Wykonanie:
cukier w garnuszku roztopic z 10 lyzkami wody. lekko zagotowac, ale nie przypalic!! ;) az calkowicie sie rozpusci... sciagnac z gazu, dodac mleko, kardamon i wode rozana. wymieszac dokladnie... dodac orzeszki i przelozyc od razu do naczynia kwadratowego o wymiarach ok 5x5 cm (moze byc polmisek) wysmarowanego olejem. zostawic az bedzie zimne. pokroic w male kosteczki, kawaleczki... mozna przehcowywac w lodowce, szczelnie zamknietym opakowaniu...

idealnie pasuje do zielonej herbaty z kardamonem -- bez cukru ;)

Ciasto drozdzowe z kruszonka, twarogiem i lukrem.

Skladniki: mozna zrobic z polowy skladnikow - bo przepis jest na bardzo duza blaszke
1kg maki pszennej (ja uzylam self raising)
1 szkl cukru
10dag swiezych drozdzy - cala kosteczka
1 1/2 szkl mleka
cukier waniliowy lub olejek
1 duza kostka masla (250g)-ja uzylam solonego
5 calych jajek
rodzynki i skorka pomaranczowa smazona
Skladniki na mase twarogowa:
2 kostki twarogu, ok 300g
cukier puder, pol szklanki
waniliowy aromat/olejek
2 zoltka
Skaldniki na kruszonke:
pol kostki masla lub margaryny
ok 2szkl maki, lub wiecej
2 lyzki cukru
2 zoltka
Lukier:
1/3 szklanki wrzatku
cukier puder, ok 3 szklanek - lukier ma byc dosc gesty


Wykonanie:
Z drozdzy, lyzki maki, cieplego mleka i lyzki cukru robimy zaczyn. odstawiamy na ok 20 min w cieple miejsce. Nastepnie wlac go do duzej miski, wsypac make, dodac jajka, cukier i aromat waniliowy. wyrobic troche i dodac rozpuszczone maslo. wyrabiac ok 8-10 min az bedzie lsniace. dodac nastepnie rodzynki i skorke pomaranczowa, wymieszac dokladnie i odstawic w cieple miejsce az podwoji obietosc, przykrywajac sciereczka. moje to potroilo obietosc :P.
zrobic mase serowa - utrzec wszystkie skladniki. zrobic kruszonke.
przygotowac blaszke - wysmarowac olejem i wysypac bulka tarta. rozgrzac piekarnik na 180stC. ciasto przelozyc do blaszki, wylozyc twarog i posypac kruszonka, odlozyc na ok 10-20 min, aby podroslo jeszcze troche. piec ok 50 min lub troche dluzej, patyczek musi byc suchy
jak ostygnie polac lukrem... smacznego :D

Banoffee Pie - slodka tarta z bananami, bita smietana i sosem toffee

bananowa rozkosz

Skladniki:
*** na spod ciasta:
* 100g niesolonego, roztopionego masla
* 250g ciasteczek lekkosolonych digestive - moga byc tez inne kruche ciasteczka
***na sos toffee:
*100g masla niesolonego
*100g ciemnego brazowego cukru
*puszka, ok 400ml, mleka slodzonego zageszczonego
*** dodatkowo
*4-5 bananow
*smietana kremowka (double cream)
*olejek waniliowy lub cukier waniliowy
*kakao albo starta ciemna czekolada

wykonanie:
* ciasteczka rozdrobnic i zmieszac z maslem. wylozyc na okragla blaszke do tarty albo tortownice tak aby powstaly dosc wysokie :progi"(zeby toffee nie wycieklo ;) ). zapiec w 180stC ok 10 min. schlodzic
* w garnuszku roztopic maslo, dodac brazowy cukier i mieszajac czesto poczekac az sie roztopi, dodac mleko slodzone z puszki. poczekac az sie zagotuje, na malym ogniu. wylac na ostudzone ciasto, i poczekac az bedzie zimne i stezeje.najlepiej w lodowce.
* ubic kremowke z olejkiem waniliowym. na ciasto polozyc pokrojone w plasterki banany, na to bita smietane, na gore banany i posypac kakao... smacznego

Afganskie Biriani

Skladniki:
*2 kubki sela basmati ryz - jest od dluzszy niz tradycyjny basmati, ale mozna tez i uzyc zwyklego basmatti
*0k 800g cieleciny z koscia, lub innego miesa
*2 duze poszatkowane cebule
* 3 zabki czosnku
*puszka pomidorow
*kawalek startego imbiru
*sol, garam masala, 2 buliony warzywne w kostce, troszke kurkumy
*ghee lub olej, ja wole vegi ghee
* 2 garsci spore rodzynek

Wykonanie:
ryz kilka razy przeplukac i namoczyc w zimnej wodzie najlepiej na ok godzine.
cebule podsmazyc z czosnkiem i imbirem, dodac pomidory i smazyc ok 5 min, dodac mieso i przyprawy bez soli i bulionu, smazyc ok 10 min. zalac woda aby dobrze przykryla mieso, dodac sol i kostki bulionowe - ma byc lekko przesolone. gotowac ok godziny lub dluzej, w zaleznosci od miesa - ja gotouje az bedzie mieso bardzo miekkie. jesli nadal jest sporo "zupy" odlac troche do kubka, ale nie wylewac, moze sie przydac.
odcedzic ryz, dodac do miesa, dodac rodzynki. woda ma przykryc ryz na ok pol centymetra. przemieszac kilka razy ale delikatnie. poczekac az sie woda zrowna z ryzem, zmniejszyc gaz na minimum, przyktyc garnek czysta sciereczka i na to przykrywke. gotowac ok 15-20 min az ryz bedzie ugotowany.
na poczatku nie zawsze moze wyjsc "sypki" to w zaleznosci ile wody sie dalo i jak dlugo sie gotowalo... ale za ktoryms razem wyjdzie idealny :P

ASH - makaron po afgansku

ASH - kluski/makaron w wersji afganskiej... moja wersja ;) (moze byc takze wersja zupy)

Skladniki:
* na sos miesny:
- ok 600g miesa mielonego wolowego lub baraniny'
-duza poszatkowana cebula
-3 zabki czosnku
-2 lyzki koncentratu pomidorowego
-sol, pieprz, kolendra mielona i chili
- 2 szklanki wody
-1/4szkl yellow spilt peas/ cieciorka polowki
* na makaron
-ja uzylam gotowego makaranu na lazanki - takie kwadraty, ale mozna grube nitki itp
ok 500g
-puszka ciecierzycy
-sol i pieprz czarny
-olej/oliwa/ghee
*dodatkowo podaje sie to orginalnie z jogurtem, ale mozna pominac

wykonanie:
**sos miesny:
podsmazyc cebule i czosnek, dodac mieso, przyprawy, koncentrat, yellow spilt peas i wode, gotowac ok 30 min, az bedzie wszystko miekkie. powinno byc sporo wody/sosu. jak jest za malo dodac wody, i lekko podgotowac.
**makaron ugotowac w dosc malej ilosci osolonej wody z tluszczem, nie odcedziac, ew zlac troszke wody ale ma byc nadal "mokre", dodac cieciorke i pieprz czarny, zagotowac na malym gazie, czesto ale delikatnie mieszajac.
** wylozyc makaron na duzy polmisek, na to wylac - jesli uzywamy- jogurt - cienka warstwe, i na to miesny sos... posypac swieza kolendra...