7 August 2013

Ab-e-dandan... kruche ciasteczka rozplywajace sie w ustach

pyszne, rozplywajace sie w ustach ciasteczka.. w Afganistanie przewaznie robi je sie na Nowy Rok i inne okazje, jak na przyklad Eid..
zrobilam je z okazji Eid Al fitr, na zakonczenie Ramadanu... Mashallah pyszne!!


Przepis:
1 1/2 szkl roztopionej margaryny
2 szkl cukru pudru
wanilia i lyzeczka kardamonu mielonego
1 szkl maczki - skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
4szkl maki zwyklej
1 lyzeczka proszku do pieczenia
do posypania pistacje, mozna cukier puder

Wykonanie:
zmiksowac margaryne z maczka kukurydziana i cukrami na delikatna mase.
w drugiej misce wymieszac make z kardamonem. dodac mieszanke margaryny i wyrobic recznie na gladkie ciasto. odstawic na 10 min.

robic male kuleczki i rozplaszczyc lekko, mozna zrobic wzorek, klasc na wylozona pergaminem blaszke... posypac gore ciasteczek pistacjami i piec ok 20-30 minut w temperaturze ok 160stC, maja byc JASNE ale pod spodem dopieczone - latwo sciagnac z blaszki jak sa.

wychodzi ok 30-40 ciasteczek


17 April 2013

Jalabi... slodkie smazone ciastka rodem z srodkowej Azji


Afganczycy i nie tylko, kochaja te slodkosci.. nasaczone syropem cukrowym, z nutka kardamonu i wody rozanej... pyszne.. bardzo slodkie, wiec idealnie nadaja sie do nieslodzonej herbaty czy kawy...
W Afganistanie czesto przygotowuje je sie podczas uroczystosci rodzinnych, takich jak zareczyny czy slub, daje sie matce, ktora swiezo urodzila dziecko... bardzo czesto przygotowywane na Nowy Rok

Skladniki: na ok 30 ciastek
2 szkl maki
2 lyzki maki kukurydzianej, skrobi, ew ziemniaczanej
2 lyzki jogurtu naturalnego.
2 lyzeczki drozdzy
szklanka cieplej wody
kardamon caly, ok 6-8szt - mozna mniej, woda rozana, ok 2 lyzki i sok z cytryny - do syropu
1 lyzeczka cukru plus 2 szklanki cukru
kardamon, 1/2 lyzeczki do ciasta
olej do smazenia
kolor spozywczy - mozna kurkume, albo inny kolorek, ja dalam zolty, a moglam kurkume ;)

wykonanie:
1, w wodzie wymieszac drozdze i cukier - 1 lyzeczke. odstawic na ok 5 min.
2. ugotowac syrop... 2 szklanki cukru, szkalnka wody... jak bedzie juz gestszy, dodac sok z cytryny, polowki, wode rozana i kardamon. zagotowac. jesli uzywamy kardamonu w calosci, dodac od poczatku gotowania syropu. odstawic aby lekko przestygl. musi byc letni jak bedziemy wkladac jalabi do niego.
3. w misce mieszamy maki, kolor i kardamon. dodajemy miksture z drozdzami i jogurt. przykrywamy i odstawiamy na ok 30 min.
butelka do jalabi, mozna zastapic kazda inna z "dziubkiem"
4. rozgrzewamy olej. ma byc goracy. przekladamy troche ciasta do rekawa cukierniczego albo butelki plastikowej co latwo sie sciska, np po jakims plynie do mycia naczyn, mozna kupic gotowa... zakrecamy pozadnie. na olej nalewamy okreznymi ruchami troche ciasta... pierwsze nei beda wychodzic ;) ale z praktyka coraz ladniejsze ;)
4 smazymy z oby stron na zloto, przekladamy od razu do syropu i po chwili na jakis talerz. powtarzamy az sie ciasto skonczy.
5. w lodowce, w szczelnym plastkiowym opakowaniu, do 2 tyg jalabi bedzie zjadliwe ;)


gotowe Jalabi, nasaczone syropem

1 April 2013

Biriani z kurczakiem i warzywami


Skladniki:
2 szkl ryzu basmati, uzylam sella golden basmati, namoczony przez godzine.
1 duza piers z kury
cynamon kora w calosci, kawalek
imbir, czosnek i cebula - starte
cebula duza poszatkowana w piorka
rodzynki
papryke, marchewke, groszek i ziemniaki - co sie da, pokroic w kostke
przyprawy: sol, pieprz, odrobina kurkumy i kmin rzymski w calosci
ghee

wykonanie:
podsmazyc cebule, czosnek i imbir, dodac kmin i po ok 5 min dodac piers z kurczaka w calosci. dodac reszte przypraw i gotowac ok 15min. wyciagnac piers i pokroic w kawaleczki. bulion przecedzic. podsmazyc na brazowo cebule-piorka, dodac bulion i warzywa - bez ziemniakow. zagotowac ok 5 min. dodac ziemniaki i mieso, gotowac ok 3 min do 5 az ziemniaki prawie beda miekkie. dodac przecedzony pozadnie ryz i rodzynki, dosolic jesli trzeba. bulionu musi byc na ok pol cm do cm (ok 1cm jesli nie moczylismy ryzu)... zagotowac do momentu az bulion zrowna sie z poziomem ryzlu. przemieszac delikatnie i zmniejszyc na minimum ogien. garnek przykryc sciereczka i na to pokrywke. gotowac ok 10-15 min albo do momentu az ryz bedzie miekki, ale NIE rozwalajacy sie ;)
jesli sie zciapcia znaczy ze za duzo wody bylo
jesli po 15 min nadal bedzie twardy a bulionu nie bedzie juz w garnku dodac troche wody lub jesli mamy odlozony bulion.

z przypraw mozna dodac takrze curry, chili... ja robilam bardzo lagodna wersje.

3 March 2013

Turecka zupa z czerwonej soczewicy i ryzu

Kolejna wersja zupy z soczewicy, tym Turcji, przepis mam z bloga Turcja Od Kuchni... troszeczke zmienilam ;) 




Skladniki: na spory garnek

* mala szklanka czerwonej soczewicy
* pol szklanki ryzu
* cebula duza poszatkowana, 3 zabki czosnku poszatkowane
* 2 starte marchewki (jesli bedziemy blendowac zupe mozna pokroic w kawaleczki)
* ok 1.5l bulionu warzywnego/z kurczaka lub wody - najlepiej goracej
* szklanka poszatkowanego selera naciowego
* sol, ostra papryczka swieza albo w platkach, ew w proszku... slodka papryka -- tutaj dodajemy ile chcemy i jak ostre.. ja dalam turecka papryczke chili dosc lagodna w smaku
* 3 lyzki koncentratu pomidorowego albo pol kartonika passaty pomidorowej
* suszona mieta
* oliwa do podsmazenia, ja uzylam w spray
* do podania: cytryna, jogurt, jakis chlebek - super z chrupkim chlebkiem

** ja zupke zblendowalam, ale nie trzeba... moja jest dosc gesta ale jak lubisz mniej, dodaj wiecej bulionu


Wykonianie:
1. podsmazyc cebule i czosnek, az sie zeszkla. dodac passate lub koncentrat i podsmazyc chwile... dodac przyprawy, marchew i seler - zalac wszystko bulionem/wrzatkiem i niech sie pogotuje ok 5 min.
2. dodac przeplukany ryz i soczewice i gotowaz az bedzie miekkie. Ew doprawic sola... 
3. wszystko zblendowac i smacznego zycze :) 



*** taka zupka nadaje sie na snaidanko rowniez - w krajach arabskich bardzo czesto jest spozywana podobna wersja zupy z soczewicy... 

22 February 2013

Rozgrzewajaca zupa z dyni i soczewicy czerwonej

Pyszna zupka, dla bezmiesnych szczegolnie ;)... naprawde polecam



Skladniki:
mala dynia, uzylam pizmowej, butter-nut squash 
2 male marchewki,
duza cebula
3 zabki czosnku
mala zielona chili
szklanka soczewicy czerwonej
bulion - 1l
kurkuma, garam masala, papryka slodka -- mozna uzyc curry i inne przyprawy...
2 lyzeczki koncentratu pomidorowego
sol do smaku

oliwa do podsmazenia, ja uzywam w spray, Flora





Cebule podsmazamy z czosnkiem, dodajemy przyprawy i koncentrat, dusimy minutke.

Kroimy marchew i dynie w kawalki, nie trzeba drobno...

Zalewamy woda i dodajemy reszte skladnikow. Gotujemy az marchew i dynia beda miekkie jak i soczewica.
Wszystko blenderem traktujemy... i JEMY :D


Jesli nie chcemy blendowac zupy, mozn apokroic w drobna kostke marchew i troszke wieksza, dynie. 

Podawac z chlebem, ryzem... mozna z cytryna lub jogurtem... 

30 January 2013

Harira, marokanska zupa, przepis II


Harira....

 kolejne podejscie do marokanskiego przysmaku... cudowna, rozgrzewajaca i bardzo syta.... chyba moja ulubiona w tym momencie ;)

moja wersja jest na bardzo malej ilosci oliwy, i na chydym miesie wolowym... ale mozna uzyc normalnego miesa mielonego.. na baraninie bedzie tlustsza ;) ... mozna uzyc miesa pokrojonego w kawalki, i tu dlugosc gotowania bedzie zalezala jakie mieso.. Inna opcja- bez mieska tez smakuje wybornie


Skladniki na spory garnek ;)

* 2 cebule, 3 zabki czosnku i kawalek spory imbiru zetrzec na tarce
* 400-500g miesa mielonego, wolowe lub baranie
* puszka pomidorow i 3 lyzki koncentratu - zblendowac
* duza szklanka soczewicy calej zielonej, namoczona
* puszka cieciorki - albo 1 1/2 szkl namoczonej przez noc i ugotowanej do miekkosci
* natka kolendry i pietruszki poszatkowana
* odrobina oliwy - do podsmazenia cebuli
* makaron - ja uzylam podobny do ryzu, ale mozna gruby wermiszel albo polamane spagethii
*przyprawy: sol, pieprz czarny, papryka slodka, kurkuma, kmin rzymski... dodatkowo mozna dac  swieze lub suszone chili
* sok z pol cytryny
* 2 zoltka jaja zblendowane z odrobina wody
zielona (czasami zwana brazowa) soczewica

Wykonanie.
* podsmazyc cebulke, dodac miesko i dusic ok 10 min czesto mieszajac. dodac przyprawy
* dodac paste pomidorowa, zalac ok 2l wody i gotowac ok 5 min. dodac soczewice i gotowac do miekkosci
* dodac cieciorke i natki zieleniny. ew doprawic chili
*po ok 10 min dodac makaron i gotowac do miekkosci, zabielic zoltkiem i doprawic sokiem z cytryny.

Smacznego :P




19 December 2012

Surowka z czerwonej kapusty parzona, z jablkiem


Przepyszna "zimowa" surowka...

Skladniki: (na 3 porcje)
mala glowka kapusty czerwonej - albo pol wiekszej
1-2 jablka, slodkie, zalezy ile kapusty dajemy i jak duze jablka
5 lyzek majonezu, mozna wiecej/mniej
sol
sok z polowy cytryny
lyzka cukru









Wykonanie:

kapuste poszatkowac, podgotowac, ja gotuje ok 5 min bo lubie miekka. odcedzic i przelac dobrze zimna woda.
w miseczce zetrzec jablko, dodac kapuste, sok z cytryny, majonez, sol i cukier, wymieszac, i odlozyc na min 10 min do lodowki
smacznego

23 October 2012

Polskie tradycyjne ciasto z jablkami


Chyba jedno z najlepszych ciast jakie kiedykolwiek jadlam.... Szybkie do wykonania, tanie i naprawde proste!! Polecam.... Super by pasowaly do tego kwasne jablka, starej polskiej Szarej Renety, tak ciezko je dostac ;(
Przepis znalazlam w jednej ksiazce kucharskiej "Kuchnia Zydowska"
Przepis:
6-8 jablek - najlepiej takich do gotowania/pieczenia, z regoly te brzydkie - o szarej skorce sa najlepsze :P
4 duze jaja
3 1/2 szklanki maki pszennej
1 szkl oleju
2 szkl cukru - wydaje sie duzo ale WARTO :P -- czesc idzie do optoczenia jablek
wanilia
1/2szkl soku pomaranczowego - ok 2 pomarancze
2 lyzeczki proszku do pieczenia
cynamon


wykonanie:
1. nagrzac piekarnik do 165stC - lepiej jak ciasto dluzej sie piecze bo kolo jablek moze byc surowizna.
2. jablka w skorkach pokroic w polksiazyce, cienko. obtoczyc je w cynamonie i odrobinie cukru.
3. Jajka, olej, cukier, aromat i sok pomaranczowy zmiksowac dobrze. dodac reszte skladnikow.
4. Srednia wielkosci prostokatna blache wysmarowac tluszczem i wysypac maka. nalozyc 1/2 ciasta. na to czesc jablek i reszte ciasta, dobrze rozprowadzic, i na to znowu jablka.
5. Piec ok 45min, az bedzie zlociste. sprawdzic patyczkiem kolo jablek czy jest dopieczone.

22 October 2012

Afganska zupa ryzowa "sherwa birinj"

Morze aromatu jednym slowem ;)  


Pierw jak zaczelaj ja gotowac, przerazilam sie mocnym smakiem anyzowym - nadal go fennel - nasiona kopru wloskiego... jednak z czasem i gotowaniem - wazne aby na malym ogniu i dlugo - nabralo cudnego i cieplego aromatu... ohh idealne jak za oknem zimno i pada, jak dzisiaj ;)
Orginalna wersja zawiera 1/2szkl oleju co dla mnie zdecydowanie za duzo... dodalam polowe tego, ale mozna wogule nic nie dodawac i bedzie lzejsza...
Jest to prosta i tania zupa, naprawde syta. Mozna uzyc roznego rodzaju miesa do niej, ja uzylam kurczaka, ale idealnie nada sie baranina czy wolowina - najlepiej na kosci... Afganczycy czesto gotuja z malymi pulpecikami - koftee...

Skladniki: na duzy garnek
* 1 szklanka ryzu, 3x umyc go pod woda
* 500g miesa - pokrojonego w kawalki, albo tyle samo miesa mielonego - zrobic male kuleczki,
* 1/2szkl oleju, ja uzylam 1/4 ale i tak to duzo ;) mozna mniej albo wogole
* 2 lyzki nasion kopru, zmielonego - mozna w mozdziezu albo mlynku do kawy ;) -- oczywiscie dajesz mniej jesli nie przepadasz za smakiem anyzowym, ale naprawde warto dac
* kolendra mielona, ok lyzeczki
* sol i pieprz do smaku
*3 ziemniaki pokrojone w kostke
* 2 marchewki pokrojone w kostke
* 1 mala cukinia pokrojona w kostke - mozna dodac tez inne warzywka jak lubimy
* 2 pomidorki pokrojone w czastki
* 8-9 szklanek wody
* suszona kolendra nac - opcjonalnie

Wykonanie:
Do garnka dodajemy ryz, miesko, warzywka, przyprawy, olej i zalewamy woda. na duzym ogniu doprowadzamy do wrzenia. i skrecamy gaz do minimum. przykrywamy garnek i gotujemy ile trzeba, na kurczaku i koftach ok 40 min. jesli uzywamy innego miesa - polecam pierw je samo ugotowac na NIE osolonej wodzie az do miekkosci i wykorzystac bulion... wtedy gotujemy z 25min razem z ryzem i warzywami.

podawac z chlebkiem, u mnie na zdjeciu: cienki naan z zatarem - mieszanka przypraw, tymianku i sezamu. jak lubisz ostrosc - pochrup chili z  ;)
Smacznego

11 October 2012

Nadziewane warzywa - mahsi/dolma/golabki i inne ;)



Nadziwane warzywka to chyba jedno z moich ulubonych dan... w Polsce to najczesciej nadziewa sie kapuste, ale w Turcji, krajach arabskich czy Afganistanie, nadziewa sie wszystko co sie da :D - kapusta oczywiscie, liscie winogron (przepis na dolme podalam juz na blogu kiedys), liscie burakow, wydrazone papryki, pomidory, ziemniaki, cebule, baklazana czy cukinie... a co do srodka??? tu juz wasza wyobraznia...
Mozna samym ryzem i warzywami, pomieszac mieso i ryz albo zamiast dodac kasze, np. gryczana...
Przyprawy, ziola... ile chcesz, co lubisz...
oto moja wersja multikulturowa ;) -- aby mi, mamie i mezowi smakowalo :)

Skladniki:
* warzywa do nadziewania: liscie kapusty, baklazan, cukinia i papryka. Liscie kapusty spazyc, tak jak do golabkow
* ryz, ok 1 1/2 szkl. podgotowany 
* 800g miesa mielonego, ja uzylam drobiowego
* duza cebula drobno pokrojona
* czosnek, 4 zabki, przecisniety przez praske
* peczek kolendry i swiezy lub suszony koperek, mozna dac natke pietruszki zamiast kolendry, lub pomieszac pol na pol
* przyprawy: sol, ziele angielskie mielone, mieszanka przypraw libanskich, ale mozna uzyc zamiast niej: mielone - kmin, kolendre, pieprz czarny.. albo dowolne jakie sie chce - mysle ze pieprz ziolowy bylbyt idealny... wazne -- dodac SPORO przypraw
* do sosu: woda, pasata pomidorowa, lub koncentrat, kilka swiezych pomidorow, papryka i wydrazona czesc warzyw - np z cukini, ladnie zagesci nam sos... sol, papryka slodka i troche kurkumy, ziele angielskie mielone... spora ilosc oliwy z oliwek, ok 100ml, mzoe wiecej...

Wykonanie: 
1. przygotowac warzywa - wydrazyc, spazyc..... wydrazone czesci z baklazana czy cukini zostawic.
2. mieso, cebule, czosnek, ryz, ziola i przyprawy wymieszac dobrze.
3. nakladac nadziene do warzyw. w duzym garnku ulozyc kilka lisci kapusty aby nie przywarlo nam podczas gotowania, na to ciasno ukladac nadziane warzywa- jesli nie uzywamy kapusty, to gotujemy na malutkim ogniu. 
4. polac przygotowanym w miseczce sosem, dodac warzywka jakie zostaly i polac oliwa
5. gotowac w zaleznosic od ilosci i warzywek, ok 30 min - 1h... jesli wczesniej spazymy dokladniej kapyste bedzie nam sie gotowac krocej!
6. podawac z cytrynka, chlebem, maz je z ryzem ;).. Smacznego




21 September 2012

Kuskus marokanski dietetyczny z warzywami i kurczakiem


Kuskus marokanski dietetyczny z warzywami i kurczakiem

Skladniki: 
200g kaszki kuskus, nie drobnej
piers z kurczaka
cebula
czosnek
marchew
papryka kolorowa
kolendra swieza
pomidory
baklazan - maly
cukinia
przyprawy - sol, chili, papryka slodka, kmin i kolendra mielona--- ja dalam mieszanke marokanska ras el hanout....
olej do podskazenia cebuli - ja uzylam w spray...*

Wykonanie: 
kaszke przesypujemy do miseczki, solimy, zalewamy wrzaca woda na ok 1 cm. mieszamy i odstawiamy na bok.
cebule i czosnnek kroimy i smazymy, dodajemy piers z kurczaka pokrojona w kawaleczki, podsmazamy. dodajemy pokrojone drobno warzywa i kolendre oraz przyprawy..
jak bedzie wszystko miekkie dodajemy przygotowany wczesniej kuskus... mieszamy..
podajemy z salata zielona, ogokami...
smaczengo

* mozna dodac oliwe z oliwek, jesli ktos nie jest na diecie ;) moze uzyc odrobine jej do przygotowania kaszki kuskus

18 August 2012

Sooji Halwa, deser z kaszy manny z orzechami i rodzynkami

Deser czesto spotykany w Afganistenie, Pakistanie i Indiach. Przygotowywany z roznych okazji, np Ramadanu, swiat czy innych uroczystosci... A takze chetnie jedzony dnia codzienniego, z nieslodzona zielona herbata...
skladniki:
2 szklanki semoliny - fine albo corase, ja dalam fine(drobna, blyskawiczna).. choc na corase byloby lepsze (gruboziarnista, zwykla nie ekspresowa)
200g masla, niesolonego, roztopic
szklanka orzechow i rodzynek - razem
3 szklanki wody
1szklanka mleka tlustego
1/2szklanka cukru
1 lyzeczka kardamonu
ciutka wody rozanej - opcjonalnie

Wykonanie:
ugotowac syrop z cukru, mleka, wody, kardamonu i wody rozanej.
w tym samym czasie na glebokiej patalni na malse posprazyc semoline, mieszajac caly czas by sie nie przypalila... jak babierze lekko brazowego koloru, i zacznie pachniec "karmelowo" dodac orzechy i rodzynki, wymieszac.
syrop sciagnac z gazu i wymieszac razem z semolina, bardzo szybko i dokladnie by nie powstaly grudki. podgotowac krotko, mieszajac. jesli uzyjemy drubej semoliny, to podgotowac troszke dluzej na malym gazie - sprawdzic czy jest miekkia.
deser mozna przechowywac kilka dni w lodowce w szczelnym opakoaniu. mozna przelozyc do salaterek, zrobic kuleczki...
Smacznego
PS... Baba kaloryczna ;)

Eid Mubarak

Wszystkim muzulmanom i ich rodzinom zycze wszystkiego najlepszego z okazji Eid, zakonczenia postu w miesiacu Ramadan... oby Allah byl z was zadowolony inshallah i aby wysluchal waszych modlitw...


9 July 2012

Afganski Naan - plaski chlebek

naprawde godny polecenia chlebek, nadajacy sie do potraw typu curry, korma, gulasz czy do mies grilowych... bardzo latwy do wykonania. Idealny do piekarnika. 
Afganczyk robiacy i sprzedajacy swiezy chleb
Orginalnie podoawany zarowno do sniadania jak i w dalszej czesci dnia... uzywa sie go jako "widelca/lyzki" ;). Piecze sie go w specjalnych piecach, rozpalanych drewnem, zwanych potocznie tandori.. chleb jest przypepiany do scian rozgrzanego pieca.

Skladniki


 na 3-4 chlebki (ja robie 3, sredniej cienkosci, duze ale mozna zrobic 2 wieksze i grubsze...)
4 szklanki maki (ja uzywam przewaznie 2 - ata do chapatti, biala i zwykla make albo chlebowa; ale mozna uzyc zwyklej, lub chlebowa lub je pomieszac ze soba)
1 szklanka cieplej wody, moze troszke wiecej - jesli wyrabiasz recznie bedziesz "czuc"
1 lyzka soli
1 lyzka cukru
2 lyzeczki proszku do pieczenia 
4 lyzki oliwy lub oleju
3 lyzki drozdzy suszonych albo 10-15g swiezych  --- polecam uzyc suszonych
mak, sezam lub czarnuszka do posypania
zbeltane jajko do galzury
po upieczniu... pachnacy... cieply

sezam, mak i czarnuszka
Wykonanie:
dla maszynistow: 
wszystkie skladniki wlozyc do maszyny w kolejnosci: plynne, suche i drozdze na koncu - chyba ze uzywamy swiezych, to one razem z plynnymi jako zaczyn. ustawic program do wyrobu i wyrostu ciasta tylko - dough. lacznie 1 1/2h
zaczyn: drozdze, ciepla woda i cukier, wymieszac.
Recznie:  wymieszac make w misce proszkiem do piecznia,  z cukrem, sola i suchymi drozdzami, powoli dodawac ciepla wode i olej. wyrobic na elastyczne ciasto, ok 10min. pozwolic rosnac ok godziny, moze dluzej.
jak wyrosnie, podzielic ciasto na tyle czesci ile chce sie chlebkow. kazdy zwalkowac na blacie posypanym maka. walkowac na ksztalt owalny lub okragly. ulozyc chlebek na blaszcze, najlepiej plaskiej.  uformowac chlebek, zrobic palcami wzorek, mozna ponakuwac widelcem lub nozem. posmarowac jajkiem i posypac nasionkami. dac wyrosnac z 10 min, w tym czasie nagrzac piekarnik do temp ok 180stC
piec ok 10 min, moze dluzej. az bedzie zlociste..


Swiezosc chlebek bedzie mial przez kilka dni, jesli zawiniemy go w folie.. jednak najlepszy jest swiezutki i cieply :)


a to innego dnia, z sezamem naan, bardziej przypieczony, wiekszy rozmiarowo i cienszy - dzieki temu chrupiacy :)

Strucla z serem bialym i powidlami

pyszna strucla, ktora mozna robic z dowolnym nadzieniem (twarogiem, powidlami, owocami swiezymi czy z puszki, makiem) albo 2-3 na raz :).. przepyszna z chrupiaca kruszonka i lukrem badz posypana pudrem...
marzenie....

Skladniki:

  • 750 g maki pszennej
  • 2 jajka
  • 300 ml mleka
  • 90 g cukru
  • 8 g cukru waniliowego
  • 100 g miekkiego masla
  • 1 lyzeczka soli
  • 3 lyzeczki drozdzy suchych (12 g) lub 24 g  swiezych
  • 1 sloiczek powidel sliwkowych
  • duza kostka twarogu - 300g
  • cukier migdalowy lub waniliowy do twarogu
  • 2 zoltka do twarogu
  • pol szklanki cukru
  • mleko do posmarowania
  • kruszonka
  • puder lub lukier
Moja kruszonka: ok 120g margaryny - masla zabraklo :P, maka krupczatka - tylko i wylacznie - dzieki temu jest super kruche ciasto- cukier i cukier waniliowy, 2 zoltka... maki ja na oko dalam, dosypywalam do miski ile trzeba. jak zlacza sie wszystkie skladniki - nadal bedzie sypkie, to do lodowki az sie schlodzi
LUKIER (cukier puder i odrobinka goracej wodyi wymieszac)

Wykonanie:
ja robilam w maszynie (kolejnosc skladnikow: plynne, suche, drozdze). uzylam programu do ciasta - dough. lacznie z wzrostem 1 1/2h
jesli uzywasz drozdzy swiezych - zrobic zaczyn (cieple mleko, lyzeczka cukru, drozdze) pozwolic wyrosnac troszke i postepowac jak w przepisie.

recznie: polaczyc wszystkie skladniki, jesli trzeba podsypywac odrobinka maki, ciasto bedzie lepkie, ale takie ma byc...
zostawic do wyrosniecia na ponad godzinke, przykryc ciasto sciereczka

dalej..... ciasto mozemy podzielic na 2-4 czesci, kazda zwalkowac cienko w ksztalcie prostokatu, po jednej stronie nakladac nadzienie- nie za duzo, i zwijac. ulozyc waleczki na wysmarowanej duzej blaszce, w odstepie i pozwolic rosnac. waleczki sie zlepia ze soba... posypac kruszonka i do piekarnika, nastawionego na ok 165stC. piec ok 50 min, sprawdzac patyczkiem czy dopieczone
jak ostygnie, polac lukrem... posypac pudrem... i delektowac sie :) 

Potrawka curry z dynia, szpinakiem i ciecierzyca

pyszna potrawka... aromatyczna... bezmiesna


 Skladniki:
1 dynia, obrana i pokrojona w spora kostke
1 duza cebula
3 zabki czosnku
1 puszka ciecierzycy/1 szklanka suchej (namoczona przez noc z soda, ugotowana w osolonej wodzie)
szpinak - 1-2 peczki
puszka pomidorkow
puszka mleka kokosowego/ew slodka smietanka 18%
kawalek startego imbiru
pol peczka kolendry swiezej
1-2 chilli - mozna pominac jesli danie jedza dzieci
sok z cytryny
przyprawy: dodac do smaku
nasiona kminu i kolendty ubic w mozdziezu ew kupic juz sproszkowane
sol i pieprz
kurkuma

Wykonanie:
podsmazyc cebule, czosnek, imbir i chili. dodac przyprawy oprucz soli. dodac puszke pomidorkow i poddusic ok 10 min. dodac ciecierzyce i dynie..posolic do smaku... gotowac do miekkosci. dodac mleko kokosowe. dodac na koncu poszatkowany NIE drobno szpinak, chyba ze uzywamy mlodych malych lisci to nie szatkujemy oraz dodac poszatkowana kolendre. na sam koniec doprawic sokiem z cytrynki

podawac z naan, bagietka lub ryzem... mozna dodac troszke jogurtu na bok albo ostre pickle/chutney


Dynia pizmowa (ang. butternut squash)
w przepisie mozna ja zastapic slodkim ziemniakiem jesli nie mozemy jej nigdzie kupic

Tarta z owocami z kompotu

Czasami sie zastanawialam co tu zrobic z owocami z kapotu... nikt nie chcial jesc.. a ile ja moge ;)
i moja mama dala pomysl - zrob ciasto :)  wiec:




Tarta z owocami z kompotu
na ciasto:
ok 0.5kg maki krupczatki - moze wiecej
120g masla (miekkiego)
pol szkl cukru
olejek smietankowy lub waniliowy
2 zoltka
5 lyzek smietany slodkiej - mozna zastapic mlekiem

nadzienie:

ja uzylam owocow z kompotu (ugotowalam kompot dzien wczesniej z truskawek, czeresni, jablek, sliwek i pol cytryny, troche cukru + sporo wody)
*mozna uzyc innego nadziena, np jablka z budyniem przzekladane, inne owoce, twarog z owocami itp.....
**jelsi uzywamy zwyklej maki, ciasto bedzie twardsze, wiec warto dac pol lyzeczki proszku do pieczenia



Wykonanie:
zagniesc wszystko, podsypywac maka jesli trzeba, aby powstala ladna, rowna kulka ciasta. ktora mozna latwo rozwalkowac.
ja mam plache do tarty - ma wyciagany spod, ale mozna uzyc tortownicy ew malej blaszki kwadratowej.
nalezy ja wysmarowac maslem, z ciasta odlozyc mala kulke - na ozdabianie. reszte ladnie rozwalkowac i powoli przelozyc na blaszke. i docisnac do rogow aby powstala "miseczka" z ciasta takiej samej wysokosci. rozgrzac piekarnik do ok 160-175stC. na surowa tarte wysypac specjalne kamyki (takie do pieczenia) albo np duza fasole --- aby ciasto nei wyroslo za bardzo. piec ok 10 min, az bedzie lekko zlote
wyciagnac i na to wylozyc odcedzone z kompotu owoce (ew inne nadzienie) i ozdobic reszta ciasta - ja wykroilam kwiatki i listki
piec ok 25-30 min


Rogaliki z marmolada

pyszne...puszyste... lepsze niz z cukierni... idealne na sniadanko, do popoludniowej kawki... polecam!!!

Skladniki:
500g maki, ale 700 bedzie lepiej - latwiej sie beda lepic rogaliki
2 jajka
250ml jogurtu, lub kwasniej smietany
120g cukru
waniliowy aromat
100g masla - roztopionego
20g suszonych drozdzy
jajko z mlekiem na glazure
powidla sliwowe lub jakies inne ale nie za soczyste
lyzeczka soli


Wykonanie
wyrabialam w maszynie - kolejnosc: maslo, jajko, jogurt, cukier, sol, maka, drozdze suche. wyrabialo sie z wyrostem 1.30h ale ja jeszcze ponac 30 min dluzej dalam wyrosnac



Recznie - mieszamy make w misce z cukrem, drozdzami i sola. ubijamy jajko, dodajemy maslo do niego i jogurt i mieszamy. dodajemy do maki i dokladnie wyrabiamy. ok 10 min, moze troszke dluzej... przykrywamy sciereczka i pozwalamy ladnie urosnac...... ok 1.30-2h powinno starczyc

i dalej to juz....

brac kawalek ciasta, posypac blat maka, rozwalkowac na cienki placek, powstalypolozyc troszke powidel i zwijac aby powstaly rogaliki, ulozyc na blasze wylozonej pergaminem. posmarowac jajkiem z mlekiem. piec ok 20 min, w temp 160-170stC
zjadac :P

mozna z nich zrobic drozdzowki, posypac kruszonka :)

Paczki domowe z dzemem

Pyszne paczuszki... pierwsyz raz robilam i zniknely w momencie :P
Mozna nadziewac dzemem, serkiem czy budyniem, ja uzylam konfitur z rozy (platkow i owocu)

Przepis tu

Skladniki, na ok 26 paczki - nie za duze
*600g maki (ja pol na pol uzylam zwyklej i chlebowej, ale mozna zwykla sama uzyc)
*100g cukru
*100g roztopionego masla (ja uzylam solonego wiec juz nie dawalam soli!!!)
*lyzeczka soli
*125ml wody
*125ml mleka
*3 duze jajka/4 male
*10g suszonych drozdzy/20g swiezych
*waniliowy aromat/skorka starta cytrynowa
*lukier/czekoladowa polewa lub cukier puder --- na polewy mozna posypac wiorki, skorke pomaranczowa itp.
*nadzienie: dzem jaki sie chce... ja uzylam 2 rodzajow rozanego - z platkow i owoca, wymieszalam razem... mozna zroboc z kremem budyniowym, twarozkiem, jablkiem....
*duzo oleju do smazenia



Wykonianie:
DLA MASZYNISTOW:
** przy suchych drozdzach: do pojemnika wkladamy w kolejnosci: plynne, maka, drozdze
** przy swiezych drozdzach zaczyn robimy: podgrzac mleko, dodac lyzke cukru i rozkruszyc drozdze, poczekac z 10 min, i postepowac jak wyzej
****wstawic na opcje DOUGH i niech wyrasta w maszynie, pozniej przelozyc do miski i pozwolic wyrastac nast 30min-1h...

DLA RECZNYCH ;)
zrobic zaczyn z drozdzy jesli uzywamy swiezych i w duzej misce polaczyc wszystko razem, dokladnie ugniatac az ciasto bedzie gladkie - bedzie sie lepic. 
zostawic do wyrosniecia, na ok 1-2h.. moze dluzej

PACZKOWANIE :P
na blacie wysypac troche maki, miec wiecej w zanadzu, rwac maly kawalek, zrobic kulke z niego, rozplaszczyc i wkaldac w srodek nadzienie. pozadnie zlaczyc boki i ukladac na blacie posypanym maka, zlaczeniami do dolu. niech paczki odpoczna i urosna troszke. 
EW mozna nie nadziewac paczkow i dopiero po usmazeniu -- lepiej, bo latwiej sie usmaza w srodku -- ale trzeba miec szprycle (???) z dluga koncowka. jesli tak robimy, to albo formujemy kuleczki albo walkujemy na 2cm ciasto i wykraiwamy krazki - musza pozniej troche podrosnac
SMAZENIE:
najlepiej w frytkownicy bo latow ustawic temp. 
ja kilka spalilam :P, bo nie byly dosmazone w srodku... wiec najlepiej na MALYM gazie smazyc POWOOOOOLI .
wykladac na papier.. jak ostudza sie polewac/posypywac czym sie chce :D

jelsil smazymy bez nadzienia w srodku, jak podstudza sie, szprycujemy nadzieniem paczki .

Przechowywac w szczelnym pudelku... ale u mnie to sensu nie bylo ;)

19 April 2012

Buleczki drozdzowe z kruszonka i truskawkami

Ulubione moich chlopcow "truskawianki" ;)

Skaldniki:

*550g maki pszennej
*1 jajko
*2 zoltka
*15g suszonych drozdzy albo 30g swiezych
*1 szklanka cieplego mleka
*lyzeczka soli
*3 lyzki cukru
*4 lyzki roztopionego masla
* owoce (jakie sie chce, truskawki, brzoskwinie, sliwki, maliny lub jagody), slodki twarozek...
* kruszonka (maka krupczatka, maslo, zoltko, cukier puder - wszystko zagniesc, kruszonka powinna byc sypka, jesli wyjdzie nam zbita to zamrozic i zamrozone ciasto zetrzec nad buleczkami)
* bialko na glazure



Ja do wyrobu uzylam maszyny (pierw plynne, maka i drozdze na koniec). jak sie robi recznie, zrobic pierw zaczyn (troche mleka, lyzka cukru, rozkruszone drozdze - zostawic na ok 30min-1h). Potem wszystko wyrabiac, najlepiej ok 20 min - im dluzej tym ciasto bedzie pulchniejsze.
ciasto odlozyc na ok 1-1 1/2h w cieple miejsce.
rwac male kuleczki, splaszczyc je i nakladac farsz. Dokladnie zlepic i zlepionym miejscem klasc na dno blachy. odstawic na ok 30 min do wyrosniecia, posmarowac nastepnie bialkiem jajka i posypac kruszonka i jak chcesz, cukrem. mozna ew po wystygnieciu posypac cukrem pudrem.
piec na pergaminie najlepiej ew wysmarowac blache i wysypac maka
piec w temp 160-180stC (zalezy od piekarnika, ja pieklam tak ok 170stC) ok 30 min - 40





29 February 2012

Marmurkowa babka z brzoskwiniami

szybka, tania i pyszna...















Skladniki:

* 1.5 szkl maki
* 4jajka
* 0.5szkl oleju
* 1 lyzeczka proszku
*1 szkl cukru
* dodatki smakowe: Kakao, otarta skorka z cytryny, brzoskwinie z puszki

Wykonianie:

** po prostu wszystko wymieszac, najlepiej uzywajac robota kuchennego. jak wyrobimy ciasto, troszeczke odkladamy i dodajemy kakao, mieszamy. przekladamy do formy wysmarowanej i wysypanej maka, na zmiane biale i kakaowe ciasto. na koniec owoce - nie trzeba dodawac.

** piec ok 40 min, w temp 170stC, az patyczek bedzie suchy

Haneczka sobie maszynke do chleba kupila...

i piecze... nie znaczy ze je wszystko ;) hehe...
zapach chleba w domu to najcudniejsza rzecz... przypomina mi sie dom Babuni... DOM ...


Chleb

Wiecznie tak samo jeszcze jak za czasów Piasta,
Po łokcie umączone ręce dzierżąc w dzieży,
Zakwasem zaczyniony chleb ugniata świeży
Przejęta swym odwiecznym obrządkiem niewiasta.

Gdy wedle doświadczenia niechybnych probieży,
Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,
Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,
Kędy cierpliwie pory wypieku doleży.

I uklepawszy w płaskie półkule miąższ miękki
W gorący piec je wsuwa na długiej kociubie,
Skąd roztaczając zapach kuszący i miły

Wychodzą wnet pożywne, razowe bochenki,
Brunatne i okrągłe - ku piekarki chlubie -
Jak widnokrąg zoranych pól, co chleb zrodziły.

Leopold Staff

Powiem teraz tylko tak - kupny bedzie zadkoscia ;)))

a oto moje cuda :D
powiedzialabym, staropolski... maka mieszana - pszenna i pelnoziarnista...

moj pierwszy, lekko oklapl :P ale w smaku - pychotka.... maka pelnoziarnista


chlebek pszenny, posypany sezamem i makiem

Pszenny z makiem