Placek z owocami

Placek z owocami
Samo ciasto mozna przekroic I wylozyc kremem, na gore wylozyc owoce I wylac galaretka. Mozna dodac do czesci ciasta kakao I wyjdzie nam marmurek…

Skladniki:
• 4 jajka
• 2 szklanki maki
• 2 lyzeczki proszku
• Cukier waniliowy albo aromat (moze byc cytrynowy…)
• 150g masla lub margaryny do pieczenia (ja uzywam margaryne)
• Owoce: moga byc z puszki (brzoskwinie czy ananasy), jagody, truskawki, maliny…
• ½ szklanki cukru (jak ktos lubi slodsze mozna dodac szklanke)
• Puder do dekoracji

Wykonanie:
1. jajka, cukier waniliowy, cukier wymieszac dokladnie robotem.
2. dodac make I proszek do pieczenia. Polonczyc
3. dodac miekkie maslo, moze byc klarowne ale wystudzone!
4. wylozyc na przygotowana nie za duza blaszke. Na gore polozyc rowno owoce. Jesli nie uzywamy pudru do ozdoby, mozna gore ciasta lekko posypac cukrem, powstanie pyszna skorka.
5. piec w temp 180 st przez okolo 30-40 min. wystudzic, posypac gore pudrem.

Chick pea and Mint Lamb Kofta – pulpeciki z jagnieciny z mieta I ciecierzyca

Chick pea and Mint Lamb Kofta – pulpeciki z jagnieciny z mieta I ciecierzyca

Jelsli ktos nie lubi miety, mozna zastapic ja natka, kolendra albo koperkiem… Mieso takze mozna uzyc inne, np drobiowe czy indycze…

Skladniki:
* 500g miesa mielonego z jagnieciny
* 2 duze cebule, drobno pokrojone
* 4 zabki czosnku, pokrojone lub zmiazczone
* Puszka pomidorkow lub 4 pomidory pokronone w kostke I lyzka koncentratu pomidorowego
* przyprawy: lyzeczka gram masali, kumin I kolendra mielona, sol… mozna chili
* maly peczek miety bardzo dorobno poszatkowany
* pol szklanki wrzatku.
* puszka ciecierzycy

Wykonanie:
1. mieso mielone polonczyc z mieta, 2 zabkami czosnku. Odstawic na 30 min.
2. w duzym garnku cebulke podsmazyc z czosnkiem ok 10 min, dodac pomoidory I przyprawy. Dusic kolejne 10 min. dodac wode.
3. z miesa formowac malutkie kuleczki. Aby bylo latwiej mozna zmoczyc woda dlonie. Kuleczki klasc delikatnie do garnka z sosem. Dodac ciecierzyce.
4. przykryc garnek I na malym ogniu gotowac ok 10-15 min.
5. podawac z ryzem albo chlebem

Ciasto czekoladowe z orzechami i jablkami

Ciasto czekoladowe z jablkami I orzechami
Skladniki:
* 5 jaj
* 3 szk maki
* 1 szk cukru, moze byc brazowy
* 1 szk oleju
* 2 lyzeczki proszku do pieczenia
* 4 lyzki kakao, mozna dodac takze 4 lyzki startej ciemnej czekolady, dobrej jakosci
* cynamon i imbir - jak ktos lubi
* 6 jablek pokrojonych w kosteczke
* cukier waniliowy
* 1/3 szk mleka
* 1 szk orzechow - wloskie i laskowe, pokrojone drobno

Wykonanie:
1. ...jajka zmiksowac z cukrem i cukrem waniliowym, dodac olej, imbir i cynamon, kakao
2. dodac make, mleko, proszek do pieczenia.
3. dodac jablka i orzechy i starta czekolade. wymieszac LYZKA.
4. na wysmarowana blaszke i wysypana bulka tarta, wylozyc ciasto, wygladzic. piec ok 50 min, az do momentu gdy patyczek bedzie suchy.temp 160-180 (gas mark 3)
5. mozna posypac pudrem, albo polac polewa, posypac wiorkami czy posypka....

Manto, pierozki na parze z miesem

Manto (pierozki gotowane na parze z nadzieniem miesnym)
Potrawa narodowa Afganczykow… Kazdy je lubi a raczej kocha ;)
Jest wiele opcji na sposob podawania, a to moj ;)

Skladniki:
• mieso mielone (ja uzywam z kurczaka) 500g
• maka zwykla okolo 4 szklanki ale miec wiecej w zapasie
• szklanka cieplej przegotowanej wody
• ¼ szklanki oliwy
• Sol do ciasta
• Przyprawy: ja dodaje gram masala, kumin seeds, sol. Mozna inne, pieprz czarnyc czy ziolowy, curry, chili…
• 2 cebule bardzo drobno poszatkowane, 6 zabkow czosnku (podzielic na 2 czesci)
• Koncentrat pomidorowy lub puree pomidorowe
• Chana Dall (polowki zultego “grochu” kupowane w pakistanskim sklepie) okolo szklanki
• Jogurt naturalny, gesty I kwaskowaty
• Kolendra siwerza poszatkowana ew suszona mieta…
• Olej
• Dobrze miec garnek do gotowania na parze, albo elektryczny… jak sie nie ma, mozna ugotowac jak zwykle pierogi – tez pycha.


Wykonanie:
1. Dall w sosie pomidorowym: namoczyc na min 2h. ewentualnie na noc… w garnku na oleju podsmazyc 1 czesc odlozonej cebuli z czosnkiem na zloty kolor, dodac 2-3 lyzki puree pomidorowego albo puszke pomidorow, poddusic 10 min, dodac dall I wode tyle dobrze przykrylo groch, dodac sol I pieprz czarny… gotowac az bedzie miekkie, dolewajac po trosze wody (nie duzo, ma byc to sosik)… zajmie to ok godziny
2. Ciasto: w duzej misce wyrobic ciasto z maki, cieplej wody I oliwy, niemal tak jak na nasze pierogi. Przyktyc folia by sie nie wysuszylo….
3. Mieso: w garnku podsmazyc reszte cebuli I czosnku, dodac mieso mielone, przyprawy I dusic okolo 20 min. odstawic do wystudzenia (jesli bedzie jakas woda, odcedzic miesko na durszlaku).
4. Wykonanie Pierozkow: kawalki ciasta cieniutko rozwalkowac podsypujac maka by cie nie przykleilo. Kroic na spore kwadraty I na kazdy na srodku nakladac farsz. Zlepiac rogi ze soba, powstanie mala paczuszka. Gotowac na parze okolo 7 min albo az bedzie ciasto miekkie. Polecam wysnarowac olejem dno garnka/urzadzenia (tam gdzie sie kladzie pierozki) aby nie przykleily sie.

5. Podanie: na duzym talerzu, polmisku (albo na kilku ;) ) wykladac pierozki, posmarowac kazdy jogurtem, wylozyc curry dall I posypac kolendra albo suszona mieta- z herbacianej torebki ;) (jesli nie mamy curry dal, mozna uzyc gesty sosik pomidorowy – woda, koncentrat pomidorowy, cebula, sol I pieprz)

Bialy Ryz Basmati na sypko

Bialy ryz basmati na sypko

Skladniki:
• 2 szkalnki ryzu basmati
• Pol szkanki ghee lub masla
• Sol
• 3 szklanki wrzatku

Wykonanie:
1. pluczemy dokladnie ryz I moczymy przez min godzine
2. w garnku rozgrzewamy maslo, dodajemy ryz, zasmazamy chwilke, wlewamy wode I solimy. Woda ma przykryc ryz na pol palca.
3. dajemy na duzy gaz I gotujemy az woda zrowna sie z poziomem ryzu.
4. zmnejszamy na minimum gaz. I gotujemy ok 15 min az ryz bedzie miekki ale nei rozgotowany…
5. Idealnie pasuje z curry, korma czy gulaszem ;) albo chinskim daniem .

Szarlotka

Szarlotka


Skladniki:
• 600g maki + do wyrabiania
• 200g masla lub margaryny
• 150g cukru i lyzeczka proszku do pieczenia
• Cukier waniliowy
• 2 zoltka
• 1 ½ kg jablek, startych
• Lyzeczka cynamonu
• cukier puder do posypania

Wykonanie:
1. make, zoltka, maslo, cukry laczymy razem aby nie bylo grudek. Wkladamy do lodowki na godzine.
2. jablka obieramy I trzemy, zasmazamy z cynamonem az nie bedzie soku. Jesli uzywamy kwasnych jablek dodajemy troszeczke cukru.
3. polowe ciasta rozwalkowujemy I wykladamy na blache (posmarowana tluszczem I obsypana maka). Na to jablka.
4. ciasto mozna zetrzec na tarce (najlepiej jak wczesniej polowa ciasta bedzie w zamrazalniku – latwiej bedzie zetrzec)… albo wiekszosc ciasto rozwalkowac I polozyc na jablkach a z odlozonej czesci robimy “ozdoby”….
5. piec w 180st ok 50 min.
6. po wystudzeniu posypac cukrem pudrem.

kokosowy kurczak curry

Kokosowy kurczak curry
Delikatny I lekko slodkawy w smaku. Idealnie pasuje do ugotowanego bialego ryzu lub chleba chapatti badz naan. Bardzo szybko sie przyzadza!!!

Skladniki:
• kilogram kurczaka bez kosci (ja uzywam nozek bez kosci, mozna filet)
• duza cebula poszatkowana drobno
• 3 zabki czosnku
• Swiezy starty imbir lub paste imbirowa (1 lyzeczka)
• 200ml mleka kokosowego
• Olej lub ghee
• Przyprawy: sol, kurkuma, gram masala, chili (ja robie przewaznie bez), mozna: zamiast gram masali curry powder, kumin I kolendre mielona
• Pol szklanki wody
• Sok z cytrynki – do smaku
• Swierza kolendra – jak kto woli


Wykonanie:
1. mieso pokroic dosc drobno.
2. w garnku podsmazyc cebule I czosnek. Dodac imbir I mieso. Podsmazyc ok 10 min czesto mieszajac.
3. dodac przyprawy, mleko kokosowe I wode. Gotowac az zrobi sie polowa sosu I bedzie on gestszy.
4. dodac sok z cytryny, zagotowac. Dodac swieza kolendre.
5. podawac z ryzem lub chlebem. Smacznego!

Dolma (Yalanci) liscie winogron z aromatycznym ryzowym nadzieniem

Dolma (Yalanci) liscie winogron z aromatycznym ryzowym nadzieniem

Pyszne zawniniatka z nadzieniem ryzowym. Bardzo czesto spozywany w Grecji, Turcji I niektorych krajach arabskich… I nie ma co sie bac – bardo latwe do wykonania J




Skladniki:

* liscie winogron, ja uzywam “konserwowych” tak ok 30 plus do wylozenia garnka I przykrycia
* oliwa ... z oliwek 2/3 kubka plus 3 lyzki
* 2 cebule drobno poszatkowane
* 3 lyzki orzeszkow piniowych
* 2-3 zabki czosnku – tarte
* 1 kubek ryzu (ja uzywam short grain rice)
* Koperek, pietruszka I mieta – drobno poszatkowane
* 3 lyzeczki cukru
* 2/3 kubka wody
* Sok z 1 cytryny
* Cytryna do podania
* Przyprawy: 1 lyzeczka: mielonego ziela angielskiego, cynamonu; sol I pieprz

ORZESZKI PINIOWE



LISCIE WINOGRON

Wykonanie:

1. przygotowac liscie, obmyc je I delikatnie rozdzielic. Wybrac te co sawieksze do zawijania. Przykryn je mokra sciereczka by nie wyschly.
2. w garnku na 3 lyzkach oliwy podsmazyc cebule I czosnek. Dodac orzeszki, przyprawy I cukier (2 lyzeczki) I gotowac ok 1 minuty.
3. dodac ryz dobrze wymieszac, zalac woda (2 szklanki) aby lekko przykryla ryz. Doprowadzic do wrzenia. Zmniejszyc gaz I gotowac ok 10 min az do momentu wygotowania wody.
4. wymieszac z ziolami I odstawic do wystudzenia.
5. na desce rozkladac duze listki winogron I nakladac troszke farszu na srodek. Zwijac jak golabki.
6. w garnku na spod kladziemy liscie I na to zawiniatka z ryzem.
7. w miseczce mieszamy olive z oliwek, sok z cytryny, 2/3 kubka wody I lyzeczke cukru. Wylewamy to do garnka I przykrywamy reszta listkow
8. pod przykryciem na malutkim gazie gotowac dolme ok 1 godziny. Spozywac jak wystygnie. Podawac z plastrami cytryny

slowko o kminie i kolendrze

Kmin rzymski (cumin) [NIE mylic z kminkiem]

Male nasionka w ksztalcie “pol-ksiezyca”o cudownym cieplym a zarazem mocnym I ostrym korzennym aromacie. To jest jedno z przypraw ktore prawie zawsze uzywam…
Nieodzowny w kuchni indyjskiej, bardzo czesto uzywany w kuchni arabskiej, polnocno-afrykanskiej, meksykanskiej… ale takze polskim daniom nadaje tajemniczy smak… Polecam do kotletow mielonych, ciezkich dan np bigosu, gulaszu wolowego albo do kurczaka z grila… Idealny do dan z ciecierzycy (np. Humus czy falafel), do pieczywa, chili coc care, do niektorychpotraw z ryb (zmielonym kminem lekko posypac fileta z ryby, posolic I popieprzyc, w panierke I na patelnie…pycha) I najrozniejszych dipow, czy czatni.
Kmin rzymski pochodzi z Azji Zachodniej i ma bardzo dluga historie. Egipcjanie znali go już przed 5000 lat. W kuchni greckiej i rzymskiej byl bardzo wazna przyprawa. Z tego okresu pochodzi okreslenie „kmin rzymski”. Dzisiaj uprawiany jest glownie w Indiach, Iranie, Indonezji, Chinach i krajach południowych basenu Morza Srodziemnego.

Kolendra
Nasiona kolendry sa to suszone jagody ziela kolendry, ale niewielkie podobienstwo w smaku swiezej kolendry. Nasiona mozna kupic w calosci lub w postaci proszku. Mielona kolendra jest skladnikiem wielu mieszanek przyprawowych np garam masala i Harissa.
Kolendra idealnie nadaje sie w Polskiej kuchni gdzie uzywamy duzo miesa.. Idealna do kotletow mielonych, sosow, zup (szczypta do barszczu bialego, grochowki), gulaszu, pieczonego miesa czy domowego chleba. Sprawdza sie w mieszankach grilowych. Dodaje sie ja do korzennych ciast (np. piernika). Niezastapiona do dan z roslin straczkowych (soczewicy czy ciecierzycy), kapusty czy dyni.

Kolendra pochodzi z wschodnich obszarow basenu Morza Srodziemnego. Dzisiaj jest uprawiana w wielu krajach. Walory smakowe i lecznicze kolendry są znane juz od 3000 lat. Hipokrates „ojciec medycyny” stosował kolendre jako lekarstwo. Rzymianie zabrali kolendre na swoje wyprawy do przyprawiania chleba i w ten sposob rozpowszechnili ja w Europie.
Nasiona kolendry charakteryzuja sie lagodno-korzennym, słodkim, orzechowym, lekko palacym smakiem. Ziele kolendry jest bardzo popularne w Azji, Afryce i Ameryce Lacinskiej.
Swieza kolendra ma zupelnie inny smak niz nasiona: swiezy, korzenny, z lekko cytrynową nutą. Przeciwnicy kolendry w swiezej postaci rozpoznają ją po mydlanym zapachu. Jednak trzeba czasu by ja docenic… Ja jestem uzalezniona 

Gram masala

cos o mojej ulubionej mieszance przyprawowej...
ostatnio robie sama (miele w mlynku lub w mozdziezu) ze wzgledow iz w gotowych jest czasami chili a mi go za bardzo jesc nie wolno... buuuu bo ja uwielbiam ostre potrawy ;)

czym jest gram masala??? jak mozna ja zrobic???

gram masala jest to aromatyczna miesznka przypraw pochodzaca ze srodkowej Azji.. samo slowo "masala" znaczy przyprawa...
kazda mieszanka moze zawierac inne skladniki alboich ilosc - kazda pani domu robi ja inaczej... ale takimi typowymi skladnikami sa: kmin rzymski (cumin), nasiona kolendry (coriander), kardamon zielony(cardamom),cynamon (cinnamon), gozdzik (cloves), and czarny pieprz (black pepper)... ale mozna dodac suszone chili lub w proszku, lisc laurowy, galke muszkatolowa, mielony imbir...

"Moja" Gram Masala sklada sie z:
* listek laurowy
* czarnuszka (to te male czarne nasionka)
* kmin rzymski
* cynamon
* kardamon czarny i zielony
* pieprz czarny
* mielony imbir
* kolendra
* gozdziki

mieszanke wsypuje do duzego sloika i "miele" zaraz przed dodaniem do dania... lepsze zachowuje aromaty...

Zupa z czerwonej soczewicy

Zupa z czerwonej soczewicy

Pyszna, Tania I syta….. w krajach arabskich uwazana za “jadlo” ubogich.. a sama nie wiem dlaczego??!!! Czesto spozywana na sniadanie 

Skladniki: (ja jak zwykle na oko :P)
• soczewica czerwona (ok duzego kubka)
• duza poszatkowana cebula
• 3 zabki czosnku
• Bullion w kostce lub swiezy
• Przyprwy: sol, kurkuma I gram masala
• Pouszka pomidorkow lub lyzka koncentratu
• Kolendra swieza
• Jogurt I cytryna do podania


1. Cebule podsmazamy na oleju z czosnkiem. Dodajemy pomidorki I poszatkowana kolendre I przyprawy. Dusimy ok 10 min.
2. dodajemy soczewice I zalewamy wrzatkiem. Tak aby dobrze przykryc soczewice (miec wiecej wody w zapasie bo jak bedzie za geste dolewamy). Dodajemy kostke bulionowa (jelsi uzywamy swiezego bulionu to nie dajemy wody – no chyba ze trzeba :P )
3. gotowac ok 15-25 min az soczewica bedzie miekka. Podawac (ja dodatkowo uzywam blendera aby wyszedl gesty krem, ale nie trzeba). Podawac z jogurtem cytryna I chlebkiem… jako danie glowne, dodatek albo na sniadanko…

Banjan - Baklazan po Afgansku

Banjan – baklazan po Afgansku, z jogurtem (wersja light)**

Skaldniki:
2-3 baklazany (oberzyny)
1-2 cebule
4 zabki czosnku
Szklanka wrzatku
Koncentrat pomidorowy albo puszka pomidorkow
Olej do smazenia
Gesty, najlepiej kwaskowaty jogurt
Przyprawy: sol, pieprz czarny mielony, mozna gram masala
Kolendra swieza do ozdoby

Przygotowanie:
1. Jest kilka opcji… ja wybieram najszybsza ;) – pokroic oberzyny w nie za grobe plasterki. Mozna je obrac ze skorki.
druga opcja kazdy plasterek posolic I osdtawic na 30 min, oplukac dokladnie. Albo do osolonej wody powkaldac plasterki baklazana na 30 min.
2. w rondlu na oleju podsmazyc cebula I czosnek (ja kroje w drobna kostke). Dodac 2 lyzeczki koncentratu pomidorowego I poddusic ok 5 min.
3. dodac baklazana I przyprwy, zalac szkalnka wrzatku (w zaleznosci ile nam wyszlo, mozna dodac wiecej wody)
4. gotowac okolo 15 min az baklazan bedzie miekki
5. na sporym polmisku rozlozyc warstwe jogurtu I na to baklazana (cieplego). Posypac poszatkowana kolendra.

Pysznie smakuje z domowym naanem 


** orginalna wersja przewiduje, ze kazdy plasterek smazy sie w oleju z obu stron na brazowo zanim doda sie do cebuli.. Baklazan “pije” bardzo duzo oleju, wiec danie jest tluste choc pyszne… mozna takze podrumienic lekko baklazana na patelni teflonowej ale szczerze taki sam smak jak bez…