Pakora warzywna

Pakora warzywna – “placki” warzywne z maki z ciecierzycy
Przekaska popularna od Afganistanu po Indie… rozni sie tylko dodatkiem przypraw… jest wiele opcji, w ciescie mozna maczac kawaleczki piersi kurczaka, lub rozne warzywa – kalafior, brokuly czy papryke…

Skladniki:

• 2 szk maki z ciecierzycy (gram flour, besam)
• peczek szpinaku
• troche wody
• duza cebula
• peczek kolendry
• 2 duze ziemniaki
• Przyprawy: kurkuma, kolendra nasiona, kmin rzymski, sol I pieprz, mozna chili.
• Olej do glebokiego smazenia

Wykonanie:
1. cebule pokrocic w polksiezyce, poszatkowac szpinak I kolendre. Ziemniaki obrac I pokroic w cieniutkie plastry (ja dodatkowo je parze we wrzatku)
2. w misce wymieszac wszystko z maka z ciecierzycy, dodac wode, jak trzeba wiecej maki. I przyprawy
3. rozgrzac w radlu olej, I lyzka nakladac porcje, smazyc az beda zlote, odsaczyc na papierze lub recznikach.
4. podawac z przyprawionym jogurtem, chutney…


** Make z ciecierzycy mozna dostac w sklepach ze zdrowa zywnosia, sklepach typu "kuchnie swiata" i na stoiskach z egzotyczna zywnoscia w niektorych supermarketach (w Polsce)

Korma Sabzee, mieso w sosie ze szpinakiem

Korma Sabzee (moja wersja ;) ) – mieso w sosie z szpinakiem
Slynne afganskie danie glowne…

Skladniki:
• 1kg miesa z koscia, pokrojone w kawalkach (jagniecija, cielecina, wolowina lub baranina)
• 2 duze cebule
• 4 zabki czosnku
• 2 duze peczki szpinaku
• Przyprawy: gram masala, sol… mozna dodac chili
• Olej lub ghee
• Lyzka koncentratu pomidorowego

Wykonanie:
1. cebule poszatkowac I podsmazyc na zloto w duzym garnku. Dodac czosnek I mieso… podsmazyc. Dodac przyprawy I koncentrat, zalac woda I gotowac do miekkosci.
2. jak miesko bedzie miekkie, dodac pokrojony szpinak I zagotowac.
3. podawac z ryzem lub chlebem… ew ziemniakami ;)

Okra z miesem

Okra z miesem

Skladniki:
• ok 600g okry
• ok 500g miesa bez kosci (ja uzylam cielecine, moze byc jagniecina, kurczak)
• duza cebula
• 3 zabki czosnku
• Przyprawy: sol, piwprz, kmin I kolendre… mozna dodac chili
• Olej do smazenia
• Lyzka koncentratu pomidorowego. Okra, Ketmia jadalna

Wykonanie:
1. na oleju podsmazyc cebule, dodac czosnek… dodac pokrojone drobno miesko I podsmazyc na zloto-brazowo. Dodac przyprawy I koncentrat. Zalac odraobina wody… gotowac, w zaleznosci od rodzaju miesa, do miekkosci (u mnie zajelo ok 20min).
2. okre oplukac, sciac szypulki I pokroic w kawalki. Dodac do sosu I gotowac ok 10 min.
3. podawac z ryzem lub chlebkiem… smacznego

Aromatyczna afganska salatka z mieta

Aromatyczna afganska salatka z mieta
Podawana do obiadu, czesto przy szczegolnych okazjach... aromat miety jest dosc silny, jesli ktos nie lubi miety mozna dodac natke pietruszki albo pol na pol.... orzezwiajaca :) pieknie pachnaca
Skladniki:
• duza cebula
• 2 pomidory
• 1 ogorek
• Maly peczek szczypiorku
• Maly peczek miety
• Opcjonalnie: salata lodowa, paprka slodka kolorowa, swieze chili… ja dodalam tym razem papryke kolorowa – pomaranczowa
• Sok z cytryny
• Oliwa z oliwek

Wykonanie:
1. warzywa pokroic w drobna kostke. Poszatkowac miete na bardzo drobno, poszatkowac szczypiorek.
2. w miseczce wymieszac wszystko z cytryna I oliwa. Smacznego

Tabulah

Tabulah – sorowka z burghul’em

Skladniki:
• 2 pomidory
• Maly ogorek
• Srednia cebula
• Duza natka pietruszki
• Burghul – kaszka z pszenicy, ja uzywam drobnej… jak nie jest dostepna mozna uzyc kus kus
• Oliwa z oliwek
• Sok z 2 cytryn
• Sol
Burghul
Wykonanie:
1. warzywa drobno pokroic w kostke. Poszatkowac natke. Wymieszac razem
2. dodac sok z cytryny, oliwe z oliwek I sol.
3. na sam koniec dodac burghul.

“Leczo” po arabsku…

“Leczo” po arabsku… bo nie wiedzialam jak nazwac :D

Pycha, jak ktos lubi warzywka… moze byc dodatkiem do dania glownego albo moe je zastapic… mozna jesc bez wyrzutow :D sumienia…. Warzywka jakie sie chce I co sie ma w lodowce

Skaldniki:
• 3 cukinie, mozna dodac kabaczka, baklazana… ja mialam tylko cukinie
• 4 marchewki
• 3 papryki
• Seler – patyczki (naciowy???)
• Cebula
• Por
• Puszka pomidorow I lyzeczka koncentratu
• Puszka ciecierzycy
• Przyprawy: sol, gram masala, kurkuma
• Swierza kolendra
* jak ktos chce zawsze mozna dodac kielbaske, piers z kurczaka…

Wykonanie:
1. marchewke I cukinie pokroic w talarki. Reszte warzyw mozna pokroic w kostke albo jak ja, wrzuci do procesora (robota kuchennego) I posiekac na drobniutko.
2. ja te warzywka posiekane poddusilam na oliwie chwilke, dodalam pomidory z puszki I koncentrat. Dodac cukinie I marchewke I przyprawy… gotowac ok 15 min. dodac ciecierzyce I kolendre… do smaku dodac sok z cytryny. Gotowan kolejne 10 min….. Smacznego

Qabuli biriani

Qabuli biriani – moja wersja

Skladniki:
• 500-700g miesa (ja uzylam cielecine, moze byc kurczak, baranina, wolowina…)
• 2 duze szklanki ryzu Basmati
• 1 duza cebula
• 4 zabki czosnku
• 2 marchewki, pokrojone w slupki
• Pol szklanki rodzynek (mozna takze dodac obrane ze skorki I podsmazone migdaly)
• Koncentrat pomidorowy, jedna lyzka
• Przyprawy: mozna dodac gram masala, kurkume I sol, ja dalam swiezo zmielone w mozdzezu: kumin, kolendre, pieprz I kurkume, tak okolo lyzeczki wszystkiego, plus sol
• Olej lub ghee
• Goraca woda

Wykonanie:
1. ryz bardzo dobrze oplukac I zalac w miseczce woda. Tak na min 30 min
2. podsmazyc w duzym garnku (najlepiej masywnym, o podwojnym dnie) pokrojona w kosteczke cebule I czosnek. Dodac przyprawy – bez soli. Dodac mieso (ja zeby szybciej sie gotowalo kroje na drobniejsze kawalki) – najlepiej z koscia ale moze byc bez
3. jak mieso bedzie dobrze podsmazone, dodac koncentrat I zalac woda. W zaleznosici jakie mieso I ile bedzie sie gotowac. Jak trzeba dolewac wode. Gdy mieso bedzie miekkie dodac sol. Cielecina gotuje sie przewaznie ok 40 min (ja lubie mieciutkie miesko)
4. w malym rondelku podsmazyc (jesli uzywamy, ja nie mialam tym razem) na zloto cale migdaly – niektorzy uzywalja platkow… wyjac je lyzka cedzakowa I polozyc na reczniku papierowym. W tym samym tluszczu podsmazyc prawie do miekka marchewke I rodzynki. Jelsi ktos nie lubi rodzynek, niech nie dodaje. Odcedzic z tluszczu. Odlozyc na bok
5. dodac ryz. Jesli trzeba dodac wody, musi przykrywac ryz na ok pol palca. Podkrecic gaz na wiekszy I gotowac ryz, z 2 razy LEKKO mieszajac az woda zrowna sie z ryzem. Po jedjen stornie rozlozyc marchewke z rodzynkami. Przykryc I zmniejszyc na minimum gaz. Gotowac ok 30 min az ryz bedzie miekki ale nei rozwalajacy sie :P… odstawic z gazu I poczekac z 20 min az dojdzie..
6. na duzym polmisku wylozyc pierw te czesc ryzu gdzie nei bylo marchwi, pozniej druga, ukladajac tak by marchewka I rodzynki byly na gorze. Posypac migdalami…