Ab-e-dandan... kruche ciasteczka rozplywajace sie w ustach

pyszne, rozplywajace sie w ustach ciasteczka.. w Afganistanie przewaznie robi je sie na Nowy Rok i inne okazje, jak na przyklad Eid..
zrobilam je z okazji Eid Al fitr, na zakonczenie Ramadanu... Mashallah pyszne!!

Przepis:

1 1/2 szkl roztopionej margaryny
2 szkl cukru pudru
wanilia i lyzeczka kardamonu mielonego
1 szkl maczki - skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
4szkl maki zwyklej
1 lyzeczka proszku do pieczenia
do posypania pistacje, mozna cukier puder

Wykonanie:
zmiksowac margaryne z maczka kukurydziana i cukrami na delikatna mase.
w drugiej misce wymieszac make z kardamonem. dodac mieszanke margaryny i wyrobic recznie na gladkie ciasto. odstawic na 10 min.

robic male kuleczki i rozplaszczyc lekko, mozna zrobic wzorek, klasc na wylozona pergaminem blaszke... posypac gore ciasteczek pistacjami i piec ok 20-30 minut w temperaturze ok 160stC, maja byc JASNE ale pod spodem dopieczone - latwo sciagnac z blaszki jak sa.

wychodzi ok 30-40 ciasteczek

Jalabi... slodkie smazone ciastka rodem z srodkowej Azji

Afganczycy i nie tylko, kochaja te slodkosci.. nasaczone syropem cukrowym, z nutka kardamonu i wody rozanej... pyszne.. bardzo slodkie, wiec idealnie nadaja sie do nieslodzonej herbaty czy kawy...
W Afganistanie czesto przygotowuje je sie podczas uroczystosci rodzinnych, takich jak zareczyny czy slub, daje sie matce, ktora swiezo urodzila dziecko... bardzo czesto przygotowywane na Nowy Rok

Skladniki: na ok 30 ciastek
2 szkl maki
2 lyzki maki kukurydzianej, skrobi, ew ziemniaczanej
2 lyzki jogurtu naturalnego.
2 lyzeczki drozdzy
szklanka cieplej wody
kardamon caly, ok 6-8szt - mozna mniej, woda rozana, ok 2 lyzki i sok z cytryny - do syropu
1 lyzeczka cukru plus 2 szklanki cukru
kardamon, 1/2 lyzeczki do ciasta
olej do smazenia
kolor spozywczy - mozna kurkume, albo inny kolorek, ja dalam zolty, a moglam kurkume ;)

wykonanie:
1, w wodzie wymieszac drozdze i cukier - 1 lyzeczke. odstawic na ok 5 min.
2. ugotowac syrop... 2 szklanki cukru, szkalnka wody... jak bedzie juz gestszy, dodac sok z cytryny, polowki, wode rozana i kardamon. zagotowac. jesli uzywamy kardamonu w calosci, dodac od poczatku gotowania syropu. odstawic aby lekko przestygl. musi byc letni jak bedziemy wkladac jalabi do niego.
3. w misce mieszamy maki, kolor i kardamon. dodajemy miksture z drozdzami i jogurt. przykrywamy i odstawiamy na ok 30 min.

butelka do jalabi, mozna zastapic kazda inna z "dziubkiem"

4. rozgrzewamy olej. ma byc goracy. przekladamy troche ciasta do rekawa cukierniczego albo butelki plastikowej co latwo sie sciska, np po jakims plynie do mycia naczyn, mozna kupic gotowa... zakrecamy pozadnie. na olej nalewamy okreznymi ruchami troche ciasta... pierwsze nei beda wychodzic ;) ale z praktyka coraz ladniejsze ;)
4 smazymy z oby stron na zloto, przekladamy od razu do syropu i po chwili na jakis talerz. powtarzamy az sie ciasto skonczy.
5. w lodowce, w szczelnym plastkiowym opakowaniu, do 2 tyg jalabi bedzie zjadliwe ;)

gotowe Jalabi, nasaczone syropem

Biriani z kurczakiem i warzywami

Skladniki:
2 szkl ryzu basmati, uzylam sella golden basmati, namoczony przez godzine.
1 duza piers z kury
cynamon kora w calosci, kawalek
imbir, czosnek i cebula - starte
cebula duza poszatkowana w piorka
rodzynki
papryke, marchewke, groszek i ziemniaki - co sie da, pokroic w kostke
przyprawy: sol, pieprz, odrobina kurkumy i kmin rzymski w calosci
ghee

wykonanie:
podsmazyc cebule, czosnek i imbir, dodac kmin i po ok 5 min dodac piers z kurczaka w calosci. dodac reszte przypraw i gotowac ok 15min. wyciagnac piers i pokroic w kawaleczki. bulion przecedzic. podsmazyc na brazowo cebule-piorka, dodac bulion i warzywa - bez ziemniakow. zagotowac ok 5 min. dodac ziemniaki i mieso, gotowac ok 3 min do 5 az ziemniaki prawie beda miekkie. dodac przecedzony pozadnie ryz i rodzynki, dosolic jesli trzeba. bulionu musi byc na ok pol cm do cm (ok 1cm jesli nie moczylismy ryzu)... zagotowac do momentu az bulion zrowna sie z poziomem ryzlu. przemieszac delikatnie i zmniejszyc na minimum ogien. garnek przykryc sciereczka i na to pokrywke. gotowac ok 10-15 min albo do momentu az ryz bedzie miekki, ale NIE rozwalajacy sie ;)
jesli sie zciapcia znaczy ze za duzo wody bylo
jesli po 15 min nadal bedzie twardy a bulionu nie bedzie juz w garnku dodac troche wody lub jesli mamy odlozony bulion.

z przypraw mozna dodac takrze curry, chili... ja robilam bardzo lagodna wersje.

Turecka zupa z czerwonej soczewicy i ryzu

Kolejna wersja zupy z soczewicy, tym Turcji, przepis mam z bloga Turcja Od Kuchni... troszeczke zmienilam ;) 

Skladniki: na spory garnek

* mala szklanka czerwonej soczewicy

* pol szklanki ryzu

* cebula duza poszatkowana, 3 zabki czosnku poszatkowane

* 2 starte marchewki (jesli bedziemy blendowac zupe mozna pokroic w kawaleczki)

* ok 1.5l bulionu warzywnego/z kurczaka lub wody - najlepiej goracej

* szklanka poszatkowanego selera naciowego

* sol, ostra papryczka swieza albo w platkach, ew w proszku... slodka papryka -- tutaj dodajemy ile chcemy i jak ostre.. ja dalam turecka papryczke chili dosc lagodna w smaku

* 3 lyzki koncentratu pomidorowego albo pol kartonika passaty pomidorowej

* suszona mieta

* oliwa do podsmazenia, ja uzylam w spray

* do podania: cytryna, jogurt, jakis chlebek - super z chrupkim chlebkiem

** ja zupke zblendowalam, ale nie trzeba... moja jest dosc gesta ale jak lubisz mniej, dodaj wiecej bulionu

Wykonianie:

1. podsmazyc cebule i czosnek, az sie zeszkla. dodac passate lub koncentrat i podsmazyc chwile... dodac przyprawy, marchew i seler - zalac wszystko bulionem/wrzatkiem i niech sie pogotuje ok 5 min.

2. dodac przeplukany ryz i soczewice i gotowaz az bedzie miekkie. Ew doprawic sola... 

3. wszystko zblendowac i smacznego zycze :) 

*** taka zupka nadaje sie na snaidanko rowniez - w krajach arabskich bardzo czesto jest spozywana podobna wersja zupy z soczewicy... 

Rozgrzewajaca zupa z dyni i soczewicy czerwonej

Pyszna zupka, dla bezmiesnych szczegolnie ;)... naprawde polecam

Skladniki:
mala dynia, uzylam pizmowej, butter-nut squash 
2 male marchewki,
duza cebula
3 zabki czosnku
mala zielona chili
szklanka soczewicy czerwonej
bulion - 1l
kurkuma, garam masala, papryka slodka -- mozna uzyc curry i inne przyprawy...
2 lyzeczki koncentratu pomidorowego
sol do smaku
oliwa do podsmazenia, ja uzywam w spray, Flora





Cebule podsmazamy z czosnkiem, dodajemy przyprawy i koncentrat, dusimy minutke.
Kroimy marchew i dynie w kawalki, nie trzeba drobno...

Zalewamy woda i dodajemy reszte skladnikow. Gotujemy az marchew i dynia beda miekkie jak i soczewica.
Wszystko blenderem traktujemy... i JEMY :D

Jesli nie chcemy blendowac zupy, mozn apokroic w drobna kostke marchew i troszke wieksza, dynie. 

Podawac z chlebem, ryzem... mozna z cytryna lub jogurtem... 

Harira, marokanska zupa, przepis II

Harira....

 kolejne podejscie do marokanskiego przysmaku... cudowna, rozgrzewajaca i bardzo syta.... chyba moja ulubiona w tym momencie ;)

moja wersja jest na bardzo malej ilosci oliwy, i na chydym miesie wolowym... ale mozna uzyc normalnego miesa mielonego.. na baraninie bedzie tlustsza ;) ... mozna uzyc miesa pokrojonego w kawalki, i tu dlugosc gotowania bedzie zalezala jakie mieso.. Inna opcja- bez mieska tez smakuje wybornie

Skladniki na spory garnek ;)

* 2 cebule, 3 zabki czosnku i kawalek spory imbiru zetrzec na tarce
* 400-500g miesa mielonego, wolowe lub baranie
* puszka pomidorow i 3 lyzki koncentratu - zblendowac
* duza szklanka soczewicy calej zielonej, namoczona
* puszka cieciorki - albo 1 1/2 szkl namoczonej przez noc i ugotowanej do miekkosci
* natka kolendry i pietruszki poszatkowana
* odrobina oliwy - do podsmazenia cebuli
* makaron - ja uzylam podobny do ryzu, ale mozna gruby wermiszel albo polamane spagethii
*przyprawy: sol, pieprz czarny, papryka slodka, kurkuma, kmin rzymski... dodatkowo mozna dac  swieze lub suszone chili
* sok z pol cytryny
* 2 zoltka jaja zblendowane z odrobina wody

zielona (czasami zwana brazowa) soczewica

Wykonanie.
* podsmazyc cebulke, dodac miesko i dusic ok 10 min czesto mieszajac. dodac przyprawy
* dodac paste pomidorowa, zalac ok 2l wody i gotowac ok 5 min. dodac soczewice i gotowac do miekkosci
* dodac cieciorke i natki zieleniny. ew doprawic chili
*po ok 10 min dodac makaron i gotowac do miekkosci, zabielic zoltkiem i doprawic sokiem z cytryny.

Smacznego :P