Asabia el Aroos – paluszki panny mlodej

Asabia el Aroos – paluszki panny mlodej
Afganska wersja baklavy, slodkich ciasteczek z orzechowym nadzieniem…

Skladniki:
• Slodki syrop: 2 ½ szklanki cukru, ½ szkl wody, sok z cytryny, woda pomaranczowa lub rozana, a jak nie ma: odrobima cynamonu sproszkowanego (lub kora) I/lub kardamon zielony
• filo pastry – ciasto filo, dostepne w wielu supermarketach swieze lub mrozone(odmrozic)
• maslo (sklarowane)
• Nadzienie; szklanka orzechow (ja uzywam wloskie, nerkowca, migdaly I pistacje ale mozna kazde – najlepiej pomieszac kilka)
• jajko


Wykonanie:
1. ugotowac syrop (wszystkie skladniki, okolo 20 min) I ostudzic
2. przygotowac nadzienie. Najlepiej wszystko razem wymieszac w malakserze, ew bardzo dorbno posiekac orzechy I wymieszac z cukrem.
3. ciasto Filo przyciac na kwadraty (tak ok 4x4cm) I aby nie obeschly – przykryc zwilzona sciereczka (ale nie zupelnie mokra)… uwazac na filo, bo jest bardzo delikatne.
4. brac kazdy kwadrat, lekko posmarowac maslem I przykryc kolejnym, na niego lyzeczka ukladac troche farszu, I zwijac jak cygara (podwijajac boki, aby farsz nie wyplynal)
5. ulozyc na blasze (najlepiej na papierze pergaminowym) I lekko posmarowac kazde “cygaro” ubeltanym jajkiem
6. piec ok 20 min az beda zloto-brazowe. Jeszcze cieple wkladac do syropu na chwile I ukladac na pulmisku.
7. idelanie pasuje do kawy czy herbaty… najlepiej gorzekiej 

Aush - afganskie pierogi ze szpinakiem i miesnym sosem

Aush – pierozki z szpinakiem, grochem I miesnym sosem

Skaldniki:
** nadzienie pierogow:
• szpinak swiezy lub morzony, tak ok 500g
• 3 zabki czosnku
• 2 cebule
• Szklanka dallu – luskana I lamina ciecierzyca, ew zloty luzkany groch – polowki… - mozna ominac
• Sol I pieprz do smaku

** sos miesny:
• 500g miesa mielonego
• Duza cebula
• 2 zabki czosnku
• 2 lyzki koncentratu pomidorowego
• Sol, pieprz, gram masala jak jest a jak nie to pieprz ziolowy; kurkuma

** sos jogurtowy ”Chakah”
• gesty jogurt – 400ml
• poszatkowana drobno kolendra 3 lyzki
• suszona mieta –lyzeczka
• sol do smaku I chili mielone – wg uznania

** ciasto na pierogi
• 500g maki plus do podsypywania
• Ciepla woda
• sol

Wykonianie:
1. gotujemy w osolonej wodzie dall – groch do miekkosci.
2. przygotowujemy miesny sos: cebule podskazamy na oleju I dodajemy czosnek, dodajemy mieso I dusimy ok 10 min. dodajemy koncentrat pomidorowy I przyprawy. Odstawiamy nab ok
3. przygotowujemy farsz: posdmazamy cebule I czosnek, dodajemy szpinak I gotujemy ok 15 min… dodajemy ugotowany groch I mieszamy. Odstawiamy na bok (najlepiej przlozyc go na durszlak aby nadmiar soku odsaczyl sie)
4. robimy ciasto na pierogi.
5. przygotowujemy sos jogurtowy (wszystko mieszamy) I odstawiamy do lodowki.
6. w duzym garnku gotujemy osolona wode z olejem.
7. ciasto na pierogi rozwalkowujemy, kroimy na spore kwadraty (ok3x3) I ukladamy szpinakowy farsz na srodek. I sklejamy pierw rogi ze soba potem boki – wyjdzie “paczuszka”. Mozna ew robic tradycyjny ksztalt pierogow ;). Gotujemy pierogi I odkladamy na duzych polmiskach.
8. polewamy pierw mierogi odrobina sosu jogurtowego a nastepnie miesnym sosem. Mozna posylac sw kolendra. Smacznego…

Humus, pasta z cieicorki

Humus – pasta z ciecierzycy, wersja cytrynowo-kolendrowa

Skladniki:
• Puszka ciecierzycy (cieciorka) ew 1 szklanka suchej ciecierzycy **
• 2 zabki czosnku
• Peczek kolendry
• Sok z cytryny
• Thanina – pasta z sezamu***
• Oliwa z oliwek
• Sol do smaku

** ciecierzyce moczymy w duzej ilosci wody przez noc, po czym gotujemy ok 3godzin (lub wiecej) az bedzie miekka
*** jesli nie mamy thaniny to dodac troche wiecej oliwy z oliwek

Wykonanie:
Wszystko wkladamy do robota kuchennego z ostrzami I mieszamy az bedzie pasta… doprawiamy sokiem z cytryny I sola ile trzeba…

• mozna nie dodawac cytryny I kolendry I podawac paste sama.. albo dodac swieze chili, salate rokiette…
• podawac do tego chleb naan, bagietke albo uzyc do kanapek….